Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение

Рецепт торта из профитролей ✨



Заварное тесто:

• Молоко - 100 г
• Вода - 100 г           
• Соль - 1 г
• Сливочное масло 82% - 75 г
• Мука - 135 г
• Яйцо - 175-200 г (3-4 шт С1)

• Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто.

• Прогреть на медленном огне примерно три минуты, постоянно перемешивая. Тесто не должно липнуть к лопатке и к стенкам кастрюли. Немного охладить (примерно до 65°), переложить в дежу.

• Поэтапно добавить яйцо (точное количество зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто), перемешивая на медленных оборотах. Заваренное тесто должно стекать с лопатки толстой ленивой лентой.

• Отсадить профитроли на перфорированный коврик, выпекать при 200°С 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать ещё 10-15 минут до образования полости внутри. Охладить.

Сметанно-заварной крем:

• Сметана 15-20% - 300 г
• Сахар - 120 г
• Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
• Сливочное масло 82% - 180 г
• Ванилин -1 г
• Кукурузный крахмал - 40 г

• Все продукты, кроме сливочного масла, перемешать венчиком и уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. На это уйдет примерно 10 минут. Охладить.

• Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и хорошо взбить до полного объединения продуктов.

Шоколадная заливка:

• Сметана 15-20% - 200 г
• Шоколад молочный или тёмный - 150 г

• Шоколад растопить до 45°С и соединить со сметаной комнатной температуры. Если масса получится слишком густой, можно слегка подогреть и перемешать.

Сборка:

• Наполнить профитроли сметанно-заварным кремом и обмакнуть в шоколадную глазурь. Сложить слой за слоем. Посыпать миндальными лепестками. Убрать в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.
• https://craftology.ru