Важной задачей для поваров в СССР было сделать блюда, которые отличались бы от того, что давал капиталистический мир. То есть, подразумевалась замена ранее известных дворянам тортов Наполеон, Медовик и Прага. Поэтому существовала целая система разработок пирожных, тортов и десертов.

 

Однако, самые гениальные виды выпечки были созданы совершенно случайно. Например, Киевский торт получился из-за того, что кто-то забыл использовать яичные белки вовремя. Главный повар бисквитного цеха в Киеве решил добавить застывший белок в тесто. Так получилось нечто новое для всего кондитерского мира.

 

Мы расскажем, как приготовить Киевский торт дома.

 

Ингредиенты для Киевского торта:

 

яйца куриные — 10 шт.;

какао-порошок — 2 ст. л.;

соль — щепотка;

сливочное масло — 400 г;

сахар — 490 г;

ванильный сахар — 3 ч. л.;

лимонный сок — 2 ч. л.;

молоко — 250 мл;

кукурузный крахмал — 5 ст. л.;

фундук — 200 г.

Приготовление Киевского торта:

Фундук измельчаем до состояния крошки с вкраплением не сильно раздробленных орехов. Яйца необходимо разделить на желтки и белки отдельно.

 

Делим продукты на две части — для двух коржей безе.

 

Белки вместе с солью взбиваем миксером до состояния жидкой белой пены. Постепенно высыпаем в пену 120 грамм сахарного песка. Постоянно ожидаем пока часть сахара растает в процессе взбивания.

 

Когда весь сахар ассимилировался в белке, нужно высыпать в массу ложку ванильного сахара, крахмала. Добавить лимонный сок и часть ореховой крошки, хорошо взбить до максимально густого крема.

 

Духовой шкаф разогреваем до 150 градусов, выкладываем безе в форму для выпечки диаметром 24 см. Наша задача — высушить безе в течение пары часов в духовке при 130 градусах.

 

Затем безе нужно дать остыть час в печи, лишь затем вынуть из формы.

 

Аналогично сушим второй корж.

 

Желтки смешиваем с сахаром и молоком, взбиваем до однородной массы. На умеренном огне варим смесь до момента, пока крем не загустеет. К крему высыпаем ванильный сахар, перемешиваем.

 

Отдельно взбиваем миксером теплое сливочное масло. Интегрируем остывший крем в масло частями, создаем заварную массу. 

 

⅓ часть массы отделяем от основного крема и соединяем с какао-порошком при содействии миксера.

 

На первый корж выкладываем белый крем, равномерно распределяем по поверхности. Накрываем крем вторым коржом, поверхность и бока торта смазываем массой с какао-порошком. Посыпаем десерт дроблеными орехами.

Для стабилизации торта, стоит его оставить в холодильнике на час.