Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

​Шоколадная бабка с секретом в приготовлении



Теплое кислое молоко — 90 мл. (можно добавить 1 ст. л. лимонного сока в молоко и оставить на 1 минуту)
яйцо — 1 шт.
желток — 1 шт.
белок — 1 шт.
растопленное сливочное масло — 125 гр.
размягченное сливочное масло — 100 гр.
мука — 300 гр.
сухие дрожжи — 0,3 ч. л.
соль — 2 щепотки
сахарная пудра — 175 гр.
какао-порошок — 40 гр.
коричневый сахар — 2 ст. л.

1. Тесто: молоко смешайте с яйцом, 1 желтком и растопленным сливочным маслом в тестомешалке. Добавьте дрожжи, соль, 50 гр. обычного сахара, муку. Замесите тесто на средней скорости 6–10 минут, оно должно отставать от стенок чаши и быть достаточно эластичным. Переложите его в смазанную маслом миску, закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Если приготовленное поднявшееся дрожжевое тесто положить на ночь в холодильник, то бабка получается во много раз вкуснее.
2. Начинка: смешайте 125 гр. сахара и какао.
3. Тесто раскатайте в прямоугольник 40 см. Нанесите по всей поверхности размягченное масло и присыпьте сахарно-шоколадной смесью. Скрутите рулет, чтобы получился короткое "бревнышко". Закрепите края, чтобы начинка не вытекла.
4. Прямоугольную узкую форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее пирог. Закройте чем-нибудь форму и поставьте ее на ночь (!) в холодильник.
5. Откройте форму, смажьте бабку взбитым белком и присыпьте коричневым сахаром.
6. На нижнюю полку духовки поставьте миску с кипятком, а бабку поставьте на верхнюю. Оставьте все в таком состоянии на 1 час, чтобы дрожжи вновь заработали.
7. Достаньте бабку. Духовку нагрейте до t 180º C., верните бабку туда и выпекайте 50 минут.
8. Приготовьте простую глазурь: смешайте сахарную пудру со сливками. Сбрызните этой смесью теплую бабку. Храните до 2 дней.


слова и фото автора

источник