Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пряничная смесь или «кондитерские духи»



В старину смесь специй для праздничной выпечки называли «сухие духи», а праздничной выпечкой считались пряники. Вкусовое разнообразие пряников зависит как от теста, так и от пряностей и различных добавок. Когда выпекаются пряники, стоит настоящий, неповторимый запах праздника. Смесь специй каждый может придумать сам, исключив или добавив ту или иную специю, но существует определенная пропорция «кондитерских духов».

корица — 5 ч. л.
бадьян — 4 ч. л.
орех мускатный — 1,5 ч. л.
имбирь — 1,5 ч. л.
анис — 1 ч. л.
гвоздика ( или 10-13 шт.) — 1 ч. л.
кардамон — 1,5 ч. л.
перец черный — 0,5 ч. л.

1. Берем специи, желательно, целые (у меня, к сожалению, часть специй уже измельчены).
2. Бадьян. Пересмотрите, чтобы бадьян не был внутри с цвелью. Смолоть.
3. Я смолола часть цветков бадьяна целыми, а из других цветков взяла только зернышки.
4. Из кардамона вытаскиваем семечки.
5. Высыпаем их к зернышкам бадьяна.
6. Теперь добавляем сюда корицу (у меня молотая, лучше взять палочки корицы и смолоть).
7. Добавляем имбирь.
8. Теперь мускатный орех (у меня молотый, лучше взять целый и смолоть).
9. Добавляем анис.
10. Гвоздику.
11. Черный перец (тоже лучше брать горошком, также можете положить 4-5 шт. душистого перца).
12. Всю смесь перемешать ложкой и отправить в кофемолку, смолоть.
13. Переложить в баночку, в которой будем хранить пряничную смесь (кондитерские духи).
14. Готово.
15. Принято на 1 кг теста добавлять 1-2 чайные ложки специй (я добавляю на 1 кг муки 2 чайные ложки специй).
16. Когда я первый раз готовила пряничную смесь, то побаивалась класть в смесь бадьян. Сейчас, спустя много лет, для меня основа для смеси специй является бадьян и корица. Пробуйте. Пряники будут иметь неповторимый вкус. Я использую эту смесь для обычных и рождественских пряников, для сырцового и заварного теста, не забываю также добавлять в тесто ваниль и цедру…


слова и фото автора

источник и пошаговые фото