[ПАСХАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ]

Пасхальный Кулич по бабушкиному рецепту

Опара:
Дрожжи-70 гр
Молоко- 1 ст
Сахар-1 ч.л
аварная часть:
Мука-12 ст( ст 250 мг)
Молоко-1 ст

Тесто:
Сметана-250 мг
Желтки-15 шт
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л
Соль-1 ч.л
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л
Ванильный сахар-1 пак(5 гр)
Мука-1.5 кг

1. Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, пусть подымется шапка.

2. Заварить в молоке муку, остудить.

3. Изюм и курагу запарить, затем осушить и перемешать с мукой,тогда он будет равномерно в куличе.

4. Муку обязательно просеять,обогатить кислородом. Я просеиваю дважды.

5. Желтки взбить с сахаром. В заваренное тесто ввести сметану, смешать,чтобы не было комков, затем желтки и опару и все перемешать. Добавить муку,что бы было тесто густое, как на оладки. Накрыть пищевой пленкой, затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6 часов,пусть подходит. Но когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить. У меня это происходит три раза.

6. Затем в тесто ввести муку,которая у вас осталась, теплый жир, ван.сахар. Жир всегда добавляйте после муки, в последнюю очередь.

7. Вымесить тесто нужно очень хорошо ( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ) минут 30. В конце замеса добавить изюм и курагу. Тесто накрыть пищевой пленкой ( пленку просто на тесто), емкость, где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.

8. Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется, хорошо подбить. Так 2 раза. Отстойка где-то 45 мин. Затем тесто обмять, поместить в формы ( тесто я кладу до половины формы).

9. Тесто в формочках накрыть пленкой (прямо на тесто) и пусть подымутся. И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.

10. Когда куличи вынимаете из духовки, то не спешите, пусть кулич постоит в форме, немножко отдохнет и приспособится к среде. А затем уже вынимайте. Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю посыпкой разноцветной. Но в церковь несу только с белой глазурью, без украшени