[показать]
(Текст рецепта сохранен авторский)
Представьте себе парящую, источающую запах лаврового листа и укропа рассыпчатую картошку, поверх которой разлеглись толстопузые, с золотистой корочкой мясные рулетики... А по картошке от рулетиков янтарные дорошшшки масла... Уфсчщщщ !
Чтобы разум смог вынести это зрелище нужно тщательно подготовиться. Итак, готовимся.
Идем на базар и покупаем мякоть говядины большим куском, грибы-вешенки, головку чеснока, зелень, лук, картошку, кусок курдючного сала, специи для мяса, сметана.

[показать]

* Итак режем говядину тонкими пластинами, размером с ладонь и отбиваем с двух сторон. Посыпаем специями и солью.
* Мелко режем лук и вешенки, в это время раскаляется сковородка.
* Параллельно в двух сковородках готовим мелко порезанные лук и грибы. Причем грибы нужно просто утомить без масла на раскаленной сковороде, до тех пор, пока весь сок не испарится. А лук как положено, пассровать в масле.
* В это время мелкими кубиками режем думбу (так называется курдючное сало)
* Режем пару зубчиков чеснока мелко.
* Теперь смешиваем фарш : грибы, жареный лук, кубики сала, чеснок, соль, перец, специи для мяса(кинза, зира, майоран, сушеный укроп)

Поочередно на каждый отбитый ломтик мяса выкладываем фарш и скручиваем говядину толстеньким рулетиком. Если ломти большие - закалываем зубочисткой, чтобы фарш не выглядывал. Если ломти получились с прорехами, а практически всегда остаются рваные ломтики, оторванные ломтики и т.д. Их легко можно скомпоновать вместе, закрыв дырки в больших ломтиках маленькими, а сверху выкладывать фарш. Но тогда уже нужно перевязывать ниткой - потом оно все крепко схватится и не распадется. Подробно о формировании рулетов >
Заколотые или перевязанные толстенькие рулетики обмазываем сметаной и отправляем в разогретую духовку. Следим за ними - не то, что они убегут, а ждем, когда, хорошо подрумянятся.
Параллельно чистим картошку и ставим воду в кастрюле для ее варки. В воду(холодную) бросаем горошины черного перца, сухой укроп и лавровый лист, когда закипит, бросаем картошку.
Рулетики освобождаем от ниток и зубочисток - они получились плотные и упругие. Укладываем рядками в кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками, заливаем кипяченой водой, так чтобы она покрыла спинки рулетиков. Посыпаем специями, солью и т.д. От момента, когда закипит -30 минут на медленном огне. Если вода выкипает - добавьте
Самый ответственный момент : на блюдо высыпаем картошку, сверху укладываем толстенькие золотистые рулетики, поливаем все соусом из-под рулетов и щедро обсыпаем резаной зеленью. Вот!
Недавно моя подруга впервые попробовала это есть. Она ела молча, глядя в тарелку, потом подняв на меня блаженные глаза, выдохнула - "Это мое". А то!

тут

Серия сообщений "говядина, телятина":

Часть 1 - "Отбивная по-русски, под луковым одеялом"
Часть 2 - Гуляш венгерский на пиве с красной паприкой (болгарским красным перцем)
...
Часть 24 - Говядина в ореховом соусе
Часть 25 - Говядина с рисом под острым грибным соусом.
Часть 26 - Мясные рулетики фаршированные грибами