Это цитата сообщения Ната_Лия10 Оригинальное сообщение

Без заголовка

"САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
 На 4 литровые банки:
 маринад 1,2 л воды
 0,7 стакана сахара
 2 столовые ложки соли
 140 гр. уксуса
 на дно банки выдавливается чеснок
 кабачки, морковь, помидоры, болгарский перец режется и укладывается слоями . заливается кипящим маринадом. банки стерилизуются( 1л- 10 мин. 2л- 20 мин. 3л- 30 мин.)

[412x700]

Зеленые помидоры к празднику

 Нарезать 4 кг бурых помидоров, сложить в кастрюлю. Туда же 2 стручка горького перца, 3 головки чеснока, 2 пучка измельченной петрушки (без стеблей), несколько штук красного сладкого перца. Посолить по-вкусу, перемешать и оставить на 10 часов. За это время несколько раз перемешать. Затем переложить в банки с винтовыми крышками и в холодильник. Удивительный вкус уже через 2 дня, но можно хранить и всю зиму.

 

Салат из зеленых помидоров

 В одну кастрюлю порезать 3кг зеленых помидоров. В другую кастрюлю порезать 1кг репчатого лука, 1 кг моркови на терке,и 0,5л растительного масла. Помидорам дать постоять 30 мин, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Все соединить, варить 1 час. Положить 200гр томатного соуса, соль, сахар по вкусу. Помешивать. Разложить в стерильные банки и закатать.

 

МАНДАРИНОВЫЙ ДЖЕМ ИЗ МОРКОВКИ

 Полкилограмма сладкой яркой моркови (очищенной от кожицы) и полкилограмма лимонов (вымытых под горячей водой со щеткой, порезанных на кусочки и освобожденных от косточек) пропустить через мясорубку. Засыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить в покое на час.
 Теперь довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 минут. В конце добавить пакетик ванильного сахара и сразу же разлить по банкам.

Салат из кабачков "Татарский"

350гр томатной пасты или лучше кетчупа "татарский"-Балтимор.
1литр воды
3ст.л. сахара
1ст.л. с верхом соли
1 стакан растительного масла
100гр 9% уксуса
2 кг очищенных кабачков

Икра из свеклы "Вкуснятина"

2 кг свеклы
700гр репчатого лука
700 гр моркови
стручок горького перца
1 ст.л. соли
1ст.л. 70% эссенции
1,5 стак растит масла. Свеклу отварить до полуготовности, обдать холодной водой, очистить. Все овощи пропустить через мясорубку и поставить на огонь. Через 20-25 минут добавить соль, масло , эссенцию и варить до готовности. Где-то еще минут 15-20. разложить в стерильные банки.
Вкус икры нежнее, если вместо моркови положить яблоки, а вместо эссенции 1 ч.л. лимонной кислоты.

Сотэ из баклажан

Свежие баклажаны вместе с кожурой порезать кружочками толщиной не более 1см и обжарить с обеих сторон в растит.масле.Укладывать в небольшие банки до 1л слоями:слой жареных баклажанов посыпать мелко нарезанным чесноком и полить приготовленным горячим соусом,след.слой баклажанов,чеснок и соус и т.д.Стерилизовать минут 10,закатать. Хранить в прохладном месте.
 Соус:томатную пасту разбавить водой до консистенции кетчупа.Добавить соль,перец черный "горошек",сахар и уксус все по вкусу. Должен быть достаточно острый сладко-кислый вкус.
 Все это творение трудно не съесть сразу-же,но через день-другой ещё вкуснее,а зимой закусочка ещё та.

НЕЖЕНКА

5кг яблок, 100гр сахара, 1банка сгущенки.
Очищенные и нарезанные яблоки распарить и протереть через дуршлаг. Переложить в посуду для варки, добавить сахар. поставить на огонь и довести до закипания. Затем добавить сгущенку, перемешать, снова довести до кипения. Разложить в стерильные банки, закатать.

САЛАТ "ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ"

3 кг помидор, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перец, 1 ст. отварного риса, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 2 ч.л. уксуса, лавровый лист.

Помидоры пропустить через мясорубку, лук порезать кольцами, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой. Все соединить, варить 1 час, добавить 1 стакан отварного риса, 1 стакан сахара, соли, масла, лист лавровый, уксус и варить еще 1 час. Салат разложить по банкам и закатать.

Салат из помидор

3кг-помидор
1кг-перец сладкий
1кг-лук
1кг-морковь
Все порезать,как кому нравиться, морковь натереть на крупной терке, добавить 2 ст. ложки соли, все перемешать и дать постоять 3 часа.
Варим маринад:
300-350г- подсолнечного масла
250-300г- сахарного песка

Овощи по-кубански

1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1.5 кг помидоров, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 500 г растительного масла, 100 г сахара, 70 г соли, 4-5 пучков петрушки, горький перец по желанию. Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, баклажаны, кабачки и перец - как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать их лучше на столе), хорошо вымешать в маринаде и кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, но часто помешивая. Разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать.
125-150г- уксуса 9%
Все вскипятить и залить этим маринадом овощи, поставить на плиту и все проварить 25-30мин. Банки пропарить, разложить салат и сразу закатать.
 Получается примерно 5,5 литра и очень вкусно, обязательно попробуйте.

Варенье из крыжовника с апельсином

На один килограмм крыжовника - два крупных апельсина. Апельсины промыть, освободить от зерен. Крыжовник промыть, отрезать хвостики и носики. Пропустить через мясорубку вместе с апельсинами (апельсины не чистить от кожуры). Можно измельчить в блендере, но мне нравится больше через мясорубку. Добавить 1 кг сахара. Кто любит очень сладкое варенье, можно добавить полтора кг сахара. Варить за один прием.
 Апельсинов можно добавить больше (на 1 кг - 3 апельсина), но перебивается вкус крыжовника.

Каждый год делаю перец в чесночной заливке, очень вкусно.
200г - сахарного песка
100г - соли
300г - растительного масла (можно меньше)
2,5кг - помидор
300г - чеснока
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить остальные компоненты. В эту смесь положить 5кг порезанного перца (можно резать крупно, можно мелко, кто как любит). Все прокипятить 20мин. и разложить в стерильные банки, закатать. В такой заливке делала чищеные помидоры, тоже очень вкусно.

Салат "Анкл Бенц"
3 кг помидор пропустить через мясорубку и поставить на огонь (я заменяла томатной пастой с водой 1:1). Когда смесь закипит, добавить 2 больших очищенных от кожицы и семян, натертых на терке кабачка или патиссоны по весу кабачков (терка средняя, у меня электромясорубка с теркой), 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 2 столовых ложки соли. Кипятить 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавить 2-3 головки измельченного чеснока и 100 грамм 9% уксуса.
Горячим закатать в горячие банки и укутать.

Баклажаны под шубой

В нашей семье баклажаны так любят, что приходится заготавливать их на всю зиму. Но вначале опишу 'осенний' вариант блюда. 'Зимний' будет чуточку отличаться. Баклажаны очищаю от кожуры, режу на кружки шириной примерно 1,5 сантиметра и опускаю на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Вынимаю из воды и каждый кружок баклажана укладываю на противень отдельно. Сверху каждый покрываю кругляшком репчатого лука шириной примерно 3 миллиметра. На лук - соответственно кружок помидора шириной 7 миллиметров, кружки слегка присаливаю и смазываю майонезом. Теперь противень ставлю в предварительно нагретый духовой шкаф примерно на час. Когда на поверхности образуется желтая корочка, баклажаны готовы. Противень вынимаю, остужаю на воздухе. На стол баклажаны подаю холодными, посыпав мелко порубленным чесноком. Чтобы лакомиться баклажанами под 'шубой' зимой, я их заготавливаю так. Повторяю первые три операции, затем перекладываю кружки баклажанов в стерилизованные банки и заливаю кипящим сиропом. Он готовится из протертых свежих помидоров, к нему прибавляю столовую ложку соли (на литр томата) и чайную ложку хмели-сунели. Банки закатываю крышкой. Зимой на такие консервированные баклажаны кладу только репчатый лук и майонез. На мой противень, а, думаю, он стандартный, уходит 1,5 килограмма баклажанов, 0,5 килограмма помидоров, 2-3 головки лука и баночка майонеза.



Икра из синеньких

Этот рецепт я придумала сама. Он хорош тем, что не требует стерилизации, а это облегчает работу и позволяет лучше сохранить в продуктах питательные вещества. Потребуется 2,5 кг баклажанов, 1,5 кг очищенного от семян перца ротунда, 1 кг лука, 800 г моркови, 2 горьких перца (краснодарского), 3 л томатного сока, 2 ст. л. без верха соли. Все это позволяет получить 4-4,5 кг икры. Сначала томатный сок выжариваем до густоты пасты. Полученную пасту перекладываем в большую миску. Лук мелко режем, обжариваем на сковородке и тоже перекладываем в миску. Трем на терке морковь, слегка присахариваем ее, кладем в казанок (на природе в нем уху готовят). Тушим под закрытой крышкой 30 мин. и перекладываем в миску. У перца (ротунда) и двух горьких перцев убираем семена, режем их дольками и тушим в казанке под закрытой крышкой. Перед готовностью надо открыть крышку, чтобы испарилась влага. Готовый перец кладем в миску. Баклажаны моем, обсушиваем, кладем примерно на 1 час в духовку, затем теплыми очищаем от кожуры, измельчаем и выжариваем, чтобы удалить из них влагу, солим. Когда влага испарится, перекладываем баклажаны в казанок, добавляем остальные овощи, молотый перец, хорошо перемешиваем, добавляем лавровый лист и выжариваем при открытой крышке до получения необходимой густоты. Икра готова. Ее можно раскладывать по простерилизованным сухим банкам и укупорить.

Не грибы, а баклажаны

Так вы будете говорить тем, кого угостите баклажанами, заготовленными на зиму по следующему рецепту:

Режем баклажаны по длине и вымачиваем в холодной подсоленной воде 2-3 часа.
Затем дольки обсушиваем, нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле и выкладываем в кастрюлю.
Добавляем и перемешиваем с баклажанами припущенные в масле кольца репчатого лука и крупно натертую морковь (соотношение овощей 2:1:1).
Овощи солим по вкусу и на слабом огне тушим смесь 20-25 мин.
Раскладываем по банкам, закрываем пластиковыми крышками, остужаем и храним в погребе.

Канапе из баклажанов

Для этой заготовки баклажан нарезаем кружками, обжариваем с двух сторон, даем стечь маслу, укладываем колесики в пластиковые коробки и храним в морозильной камере. Заготовка на зиму из баклажан готова. Хранить можно аж до весны.
 Перед использованием даем баклажанам оттаять, сверху посыпаем тертым чесноком и зеленью, добавляем томат-пасту, кетчуп, майонез. Если есть свежие томаты, то на каждое канапе кладем кружок помидора.

Икра из баклажанов

1. Ингредиенты: 1 кг. баклажанов, 4 моркови, 4 помидора, 1 луковица, растительное масло, соль.

Баклажаны замочить на 2 часа в холодной воде с солью. Нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле при закрытой крышке до золотистого цвета, добавить морковь, лук, помидоры, пропущенные через мясорубку, все смешать, убавить огонь, посолить по вкусу. При готовности залить в подготовленные банки и закатать.

2. Ингредиенты: 5 кг. баклажанов, 1 кг. моркови, 3 кг. зеленых помидоров, 500 г. репчатого лука, 200 г. чеснока, 300 мл. растительного масла, соль.

Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости и пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Помидоры нарезать кусочками, лук мелко нашинковать.

Морковь, лук и помидоры 3 минуты обжаривать на раскаленном растительном масле, затем добавить баклажаны, измельченный чеснок, соль, все перемешать, закрыть крышкой и тушить 40 минут. Горячую массу переложить в подготовленные банки и закатать. Пастеризовать пол-литровые банки 50 минут, литровые — 70 минут при температуре 80 °С.

Рагу зимнее

Баклажаны на зиму без уксуса.
2,5кг баклажаны
2,5кг болг. сладкий перец
1кг лук
1кг помидоры
5гол чеснока

Рассол: 0,5л воды, 300г сахара, 5ст.л соли, 1ст растительного масла, перец горошком и зелень по вкусу. (Я кладу пучок петрушки)

Овощи вымыть, нарезать (не мельчить!), залить рассолом, тушить 30мин, разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Стоит хорошо, подходит на гарнир,т.к. имеет  вкус овощного рагу и без уксуса.
И ещё. Мне понравилось баклажаны сначала обжаривать - получается чуть с горчинкой. Перца можно класть поменьше.
---------------------------


Баклажаны солёные
Наколоть, кинуть в кипящий соленый раствор (1 стакан на 10 литров воды), отварить. Потом под пресс. Сложить в банки петрушку, чеснок, баклажаны, залить теплым рассолом (1 л воды, 1 десертная ложка соли, лавровый лист, душистый перец), закатать.

Синенькие под прессом

Отвариваем синенькие в 10 л воды, куда всыпаем 5 стаканов соли. Вынимаем, отжимаем под прессом. Затем надрезаем каждый баклажан вдоль до середины и закладываем внутрь кусочек лаврового листа, чуть-чуть молотого перца, порезанный чеснок. Укладываем в чистую посуду, делаем пресс и заливаем подготовленным рассолом: на 10 л воды 2 стакана соли. Для меньшего объема рассола высчитайте сами потребное количество воды и соли. Через 5-7 дней синенькие под прессом просолятся, надо попробовать их на вкус. Складываем в чистые банки, заливаем оставшимся рассолом и стерилизуем: 1-литровые банки - 10 мин., 3-литровые - 20 мин. Зимой, подавая к столу, посыпаем мелко нарезанным луком и поливаем растительным маслом.