ПИРОГ С МАКОМ И ЯБЛОКАМИ
 [440x303]
Автор: Сергей Самойлов
Ингредиенты:
мука – около 5 стаканов (стакан граненый, 200 мл);
сахар – полстакана;
масло сливочное – 50 г;
молоко - 325 мл;
яйца – 3 шт.;
столовая ложка сухих дрожжей (без верха) или 1 пакетик (в пакетике -11 г);
соль – 0,5 чайной ложки;
яблоки – 2 шт. средних, любых сортов;
мак – 70 г;
изюм – 50 г;
орехи грецкие очищенные – 50 г;
коньяк – 3 ст. ложки
 [400x272]
Первым делом нужно отмерить вот такой стаканчик молока (100 мл), налить молоко в кружку и поставить его кипятиться.
 [400x259]
Во время нагрева помешиваем, чтобы молоко не пригорело. Как только закипело – выключаем. Теперь отмеряем полтора таких же стаканчика мака (это будет примерно 75 гр мака), высыпаем его в глубокую тарелку и заливаем закипевшим молоком.
 [400x274]
Оставляем минимум на полчаса, чтобы мак распарился.
Далее берем хорошую горсть изюма, можно кураги, нарезаем курагу мелкими кусочками, а изюм желательно разрезать каждую ягодку пополам (так лучше пропитается)
 [400x251]
и заливаем тремя столовыми ложками коньяка.
 [400x252]
Если пирог предназначен маленьким деткам, залейте каким-нибудь сиропом или соком, в конце концов – теплой водой. Детей спаивать не будем. Отставляем изюм в сторонку, он нам понадобится нескоро.
А теперь займемся приготовлением теста для пирога с маком. Просеиваем через сито 5 стаканов муки.
 [400x265]
Отмеряем из этой муки полтора стакана и еще раз просеиваем ее в глубокую миску или кастрюлю. Высыпаем туда же дрожжи, перемешиваем и заливаем 225 мл теплого молока (если нечем измерить, то это приблизительно стакан 200 мл + полторы столовых ложки). Хорошо все размешиваем до однородности, получается опара консистенции густой сметаны.
 [400x265]
Накрываем посуду полотенцем и ставим в теплое место (на плиту возле небольшого огня, на батарею, в сковороду с теплой водой) на 30 минут.
Желательно, чтобы на кухне вообще было очень тепло или даже жарко (20-30 градусов) и не должно быть сквозняка. А вот для пирожков с ливером я делал безопарное тесто, тоже получилось замечательно.
Вернемся к рецепту дрожжевого пирога, прошло полчаса, опара увеличилась в объеме в два раза, на поверхности появилось много пузырьков.
 [400x284]
Добавляем в нее два яйца, соль, полстакана сахара, размягченное, слегка подогретое или комнатной температуры сливочное масло и просеиваем еще два стакана муки.
 [400x221]
Хорошо вымешиваем, чтобы получилась однородная масса.
На чистый стол просеиваем оставшуюся муку, выкладываем в муку тесто из посуды и продолжаем замешивать руками,пока не получится мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и столу, но не переборщите с мукой, чтобы тесто не получилось слишком крутым, жестким.
 [400x285]
Чистую сухую кастрюлю или другую глубокую посуду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее наше тесто.Посуду вновь накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут.
Пирог с маком на самом деле будет у нас не только с маком, приготовим начинку, пока подходит тесто. Если в маке осталось лишнее молоко, нужно его отцедить.
Добавляем к маку две столовых ложки с горкой сахара и хорошо растираем эту смесь пестиком, пока не получится однородная масса.
 [400x265]
Ядра грецких орехов (хорошую горсть) измельчаем ножом и добавляем к маку, туда же высыпаем и изюм в коньяке.
 [400x274]
Хорошо перемешиваем – начинка готова.
Я взял два яблочка антоновки, очистил от кожуры, вырезал серединку и нарезал дольками.
Чтобы дольки яблок не потемнели, взял пакет, выдавил туда немного лимонного сока, положил яблоки и слегка потряс, чтобы яблоки перемешались и покрылись соком лимона.
 [400x260]
Смотрим, что у нас с тестом: ага, оно хорошо поднялось.
Смазываем руки растительным маслом и делаем обминку теста (придавливаем вниз), из него выходит накопившийся углекислый газ.
Снова накрываем тесто и ставим в тепло на 30-40 минут. Через это время у меня тесто поднялось до верха кастрюли. Можно повторить обминку еще раз, но я этого делать не стал.
 [400x272]
Притрушиваем стол мукой, руки смазываем растительным маслом, тесто вываливаем на стол. Если оно липнет к рукам – немного припорошим его мукой и помнем руками. Сформуем из теста колбаску и поделим ее на шесть равных частей.
 [400x291]
Из каждой части тоже формуем руками колбаску и раскатываем ее скалкой в лепешку длиной сантиметров 30 и шириной 10-12 см. Стол должен быть посыпан мукой.
На середину выкладываем начинку,
 [400x229]
соединяем и защипываем края, шов слегка придавливаем, чтобы получился плоский рулет.
 [300x381]
В начало рулета кладем дольку яблока и начинаем скатывать улитку, вкладываем еще две-три дольки яблока. Получаем вот такую улитку:
 [400x288]
Форму для выпекания смазываем растительным маслом и выкладываем готовые улитки – пять по периметру и одну в центр.
 [400x289]
Форму с пирогом ставим в теплое место на 10-15 минут для расстойки – за это время улитки «подрастут» и раздадутся вширь, заполнив собой всю форму. Разбиваем наше третье яйцо, отделяем желток (переливанием из одной половинки скорлупы в другую),взбиваем его вилкой и, при помощи мягкой кисточки, хорошо смазываем желтком поверхность пирога.Посыпаем пирог сахаром (примерно 2 столовых ложки). Финита ля комедия, ставим форму в духовку, нагретую до 180 градусов и выпекаем 40-45 минут.
Готовность можно проверить спичкой: протыкаем, вынимаем, спичка должна быть сухой.
 [400x277]
Уже минут через 15, если нет насморка, вы станете ощущать этот замечательный запах сдобы, а под конец уже будет совсем невтерпеж. Представьте, какой мне пришлось выдержать натиск, пока пофотографировал: самому хочется попробовать, а сзади еще и домочадцы наседают. Говорил же: «Не готовь, Сережа, когда все дома!»
Готовый пирог с маком выглядит вот так:
 [400x265]
И вот еще "вкусный " кадр:
 [440x292]
Приятного аппетита!
 [показать]
|
|
|
|
|
|