Это цитата сообщения Анютина_кухня Оригинальное сообщение
А вы когда-нибудь готовили суп с квасом? Если нет, то настоятельно советую попробовать. Потому что это вещь! Больше всего напомнил мне наш любимый борщ, только иной по составу. И вкус у чорбы более яркий, запоминающийся. Если вы любите борщ, то уверена, что попробовав всего одну порцию чорбы, полюбите её на всю жизнь. А готовится она даже проще борща.
Тем более, что чорба не менее вариативна по составу. И значит - всегда может быть приготовлена из того, что есть под рукой. А это, согласитесь, очень удобно.
Сначала о том, какую чорбу приготовила я. Я не использовала никаких конкретных рецептов, а только рекомендации по приготовлению этого замечательного молдавского супа.
Я использовала:
2 луковицы
1 большую морковь
300 гр. свежего корня сельдерея
1 курицу
1 стебель лука-порея
10 средних картофелин
2 больших свежих помидора
Пучок свежей петрушки
Квас хлебный (я покупала). Соотношение бульона и кваса: 2:1. У меня ушло около литра. (О квасе я ещё чуть ниже расскажу, у чорбы это - отдельная тема).
Красный молотый перец
Несколько зубчиков чеснока (по вкусу)
Соль
А готовила в большой 7-ми литровой кастрюле. Только вчера сделала, вечером, а у кастрюли уже видно дно:) Итак:
1. Курицу сразу порубила на порционные куски. И сварила бульон. Как это грамотно сделать, я уже писала. Не все ведь умеют хорошие бульоны варить.
2. Пока бульон варился, измельчила репчатый лук, нарезала тонкой соломкой морковь и корень сельдерея. В готовый бульон опустила овощи. Дала закипеть и повариться около 5 минут.
3. Тем временем почистила картофель и тоже нарезала соломкой. Опустила в суп. Ещё раз дала закипеть и около 5 минут поварила (до полуготовности картофеля).
4. За это время измельчила лук-порей и помидоры нарезала соломкой. Отправила в кастрюлю, снова дала закипеть.
5. Когда картошка сварилась, добавила заранее перепипячёный квас (соотношение бульона и кваса 2:1), соль, красный молотый перец, немного лимонного сока (чорба должна кислить, как и борщ). Снова дала закипеть.
6. Добавила давленый чеснок и зелень петрушки. Сняла с огня и дала настояться в течение примерно 20 минут.
Подавала со сметаной.
Видите, как просто?) Даже пассеровать овощи не пришлось (кстати, именно этим чорба принципиально отличается от борща). А как вкусно!
Так, теперь о том, из чего ещё можно приготовить чорбу.
Мясная часть: говядина, молодой барашек, петух, куриные потроха... я вот курицу взяла, за неимением потрохов и петуха.
Обязательная часть: морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень — порей, укроп, любисток или эстрагон.
Вариативная часть: фасоль, картофель, капуста, сладкий перец, рис (заменяющий в некоторых чорбах картофель). Вот я только картофель отсюда использовала.
Квас: для настоящей молдавской чорбы вообще-то готовят квас из пшеничных отрубей. Но в разных источниках указывают, что в настоящее время его часто заменяют покупным хлебным квасом.
Общий порядок приготовления чорбы:
1. Готовят мясной бульон.
2. Опускают в него нарезанные тонкой соломкой овощи из основной части.
3. Через 5-10 минут добавляют сменные компоненты. Только заранее отваренную фасоль добавляют вместе с основными овощами или даже раньше.
4. Когда овощи готовы, добавляют перекипячёный квас.
5. Заправляют чорбу зеленью, красным перцем, чесноком, можно и лаврушкой. Солят.
6. Дают настояться минут 15-20. Если чорба недостаточно кислит, добавляют сок лимона.
7. Можно подавать со сметаной, можно без. Иногда сметаной заправляют чорбу сразу в кастрюле.
P.S. За качество фото прошу прощения... не получилось снять аппетитно, всё испортила сметаной:)
Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Тыквенный минестроне с чесночными гренками
Часть 2 - Куриный супчик с овощами "Ленивый день"
...
Часть 4 - Как приготовить самый вкусный бульон: секреты варки
Часть 5 - Суп с фасолью и цветной капустой
Часть 6 - Чорба - молдавский суп с квасом. Обалденно вкусный!
Серия сообщений "Анютина кухня":Все блюда этой рубрики приготовлены мной для моей семьи. А сфотографированы и описаны для вас.Часть 1 - Вкуснейшая кавурма из курицы по-грузински. Простая, недорогая и красивая еда
Часть 2 - Shepherd's pie по-русски. Или как выжить в голодный год)
...
Часть 16 - Гюрза - азербайджанские вареники
Часть 17 - Курабье
Часть 18 - Чорба - молдавский суп с квасом. Обалденно вкусный!