• Авторизация
Дневник флора-2014 Лента друзей - Дневник - Полная версия


НАДО ПОПРОБОВАТЬ! 18-09-2015 10:25 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Natalya_Alexandr Оригинальное сообщение

А вы знаете, что такое "фламбе"?

 «Фламбе» (от франц. «flamber»- «сгореть»)  -кулинарный прием, заключающийся в пропитывании блюда крепким алкоголем с последующим его поджиганием.

[показать]

Пламя достаточно быстро гаснет, а блюдо обретает специфический вкус и аромат, кроме того, если кушанье перед поджиганием было обсыпано сахаром, солью или сахарной пудрой, оно может покрыться аппетитной корочкой.


[показать]
 

Чаще всего фламбируют мясные блюда коньяком, бренди, ромом, джином, виски или, в крайнем случае, водкой. Последний вид алкоголя повара используют гораздо реже, так как водка не дает насыщенного аромата, хотя горит хорошо.
Для сладких блюд чаще используют ликеры, ром, кальвадос.
 
Фламбируют блюда из любых ингредиентов – это может быть мясо или морепродукты, фрукты или овощи.
Сам процесс фламбирования является неотъемлемой частью подачи. В ресторанах такие эффектные блюда выносят на специальных тележках, оборудованных горелками.
 
Кушанья поджигаются в изящных медных сотейниках и сковородах, на металлических подносах или специальных жаропрочных зеркалах. Также для "фламбе" используют посуду из посеребренной нержавеющей стали.
 
В домашних условиях также можно воспроизвести этот кулинарный процесс, если соблюдать технику безопасности.
 
Вот несколько правил, которые стоит учесть:
  • - использовать для фламбе только чугунную или стальную посуду без дополнительного покрытия;
  • - пользоваться, по возможности, длинными каминными спичками;
  • - держаться подальше от поджигаемого блюда;
  • - поджигаемые продукты пропитать алкоголем, немного прогреть и только затем поджигать.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):
LUIZA23 18-09-2015-12:22 удалить
флора-2014, Если честно, то я не пробовала... Благодарю, Флорушка! Попробую приготовить в домашних условиях..
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник НАДО ПОПРОБОВАТЬ! | флора-2014 - Дневник ФЛОРА* | Лента друзей флора-2014 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»