На первый взгляд кажется, что нет ничего сложного в запекании овощей. Конечно,
что может быть проще – просто порежьте, бросьте на противень, взбрызните маслом
и поставьте в духовку. Но существуют кое-какие секреты, о которых не следует забывать,
и которые помогут остаться овощам хрустящими и румяными.
Ошибка 1: резать овощи как угодно
Нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Если вы готовите овощи с высоким
содержанием крахмала – например, картофель или тыкву, – то режьте их на
кусочки толщиной 2,5-3 см. Тогда овощи не подгорят и не окажутся сырыми.
А вот овощи небольшого размера – например, морковку – вкусно запекать
целиком. Соцветия цветной капусты, или брокколи, достаточно просто разрезать
вдоль и положить на противень.
Ошибка 2: для всех овощей нужно одинаковое количество масла
Когда вы уже порезали овощи, не забудьте сбрызнуть их маслом. Но помните, для разных
овощей нужно разное количество масла. Для овощей с пористой поверхностью, таких как
грибы и баклажаны, масло потребуется побольше, чем, например, для корнеплодов.
На противень с овощами у вас должно уйти где-то две столовые ложки оливкового масла,
или чуть больше в случае необходимости. Но не переусердствуйте – овощи должны
несильно и равномерно поблёскивать от масла.
Ошибка 3: запекать можно только на противне
Вы также можете использовать и формы для запекания. Но, конечно, на противне будет
удобнее. Дело в том, что овощи содержат немало влаги, а высокие края посуды для
запекания не дадут ей всей испариться и овощи могут оказаться водянистыми.
Так что экспериментируйте и решайте сами.
Ошибка 4: противень должен быть заполнен полностью
Пусть овощи почувствуют свободу, дайте им больше пространства. Здесь мы как раз
возвращаемся к предыдущему пункту. Овощи будут выпариваться в процессе запекания,
поэтому, если вы не хотите, чтобы они получились мучнистыми и водянистыми, оставляйте
больше между ними места. Это также позволит овощам равномерно обжариться
и подрумяниться.
Ошибка 5: запекать долго и при небольшой температуре
Запечёные овощи – это не тушёное мясо. Ставьте их в духовку на максимальную температуру.
Тогда овощи подрумянятся и будут хрустящими. При низкой температуре им не удастся
покрыться румяной корочкой и они получатся водянистыми.
Ошибка 6: поставить в духовку и забыть
Тогда получится, что одна сторона у вас подгорит, а вторая – так и не подрумянится.
Дело в том, что духовка прогревает неравномерно. Запекайте овощи примерно
35-40 минут и постарайтесь их успеть за это время раза два перевернуть.