• Авторизация
Дневник флора-2014 Лента друзей - Дневник - Полная версия


ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О САЛЕ 01-09-2014 22:17 к комментариям - к полной версии - понравилось!



[показать]

Факт №1

САЛО- это слово произошло от праславянского –sadlo.
Корень «sad» такой же что и в слове садиться дословно
посаженный на мясо. Позже со временем буква «d»
выпала из слова и получилось «САЛО». Кстати в
словацком языке сало так и называется «sadlo».

Факт №2

Родиной сала многие считают Украину, но на самом
деле правильнее считать родиной сала Италию, так
как именно в Италии три тысячи лет назад родилась
идея использовать свиной жир в качестве калорийной
и дешевой пищи для рабов , которые сутками трудились
на каменоломнях.

Факт №3

У римлян слово сало звучало как «лярдо». Интересный факт ,
но это слово дожило и до нынешних дней , только претерпело
некоторые изменения. Сегодня слово лярдо означает уже
не сало , а то , что называется смалец. Лардо — продукт
очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно
обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры
имели достаточно энергии в походах и сражениях.
Факт №4

Сало было всегда продуктом питания бедных людей,
ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто,
мог за них заплатить или отнять. Вот и научились
бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда
копчения, и дальнейшего вызревания. Практически
каждый народ будет утверждать, что именно их сало –
лучшее в мире. Русские и украинцы, будут за свое
«сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек»,
балканские славяне за «сланину», поляки за
«слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д. Но если,
кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или
« Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет
оспаривать превосходство двух последних.

Факт №5

«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного
городка, если не сказать деревни, Колонната,
расположенного рядом со знаменитыми мраморными
разработками Каррара, что в Апуанских Альпах
северной Тосканы. Местные мужчины в основном
занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой
на перекус Лардо, употребляя вместе с другими
типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками
и помидорами. В настоящее время Лардо перестало
быть едой бедняков, а превратилось в местную
достопримечательность, затмившую славой даже
каррарский мрамор. Да, своему существованию
Колонната обязана мрамору, а своей известности –
салу. Небольшой объем, почти подпольного
производства (из-за постоянных «наездов» местной
санитарной инспекции) не в состоянии
удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт,
и вот на рынке уже появились подделки, которые
имеют такое же отношение к оригиналу, как
Боржом произведённый в Ессентуках к своему
грузинскому конкуренту.

«Lardo di Colonnata»
Оригинальность процесса приготовления Лардо
основана, прежде всего, на использовании корыт,
высеченных из местного каррарского мрамора.
Как известно ваятели очень скрупулезно подходят
к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо
изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не
пропадало, местные решили использовать
забракованные мраморные глыбы, выдалбливая
из них ванны или корыта для засолки и
вызревания сала. Мрамор обладает уникальными
свойствами для хранения продуктов. Он
обеспечивает необходимые температуру и влажность
и является естественным «консервантом», так
как использование современных консервантов
в Колоннате запрещено.

При приготовлении используется сало от свиней,
поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными
своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе
9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители
ветчины берут себе своё, а сало отправляют в
Колоннату.

Изготовление сала начинается в сентябре, с
тщательного мытья мраморной бадьи уксусом.
Затем внутренняя поверхность обильно
натирается чесноком, в блоки сала втирается
морская соль, которая после смывается. Дно
бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала
укладываются, обильно сдобренные смесью
пряностей и специй. Каждый производитель
имеет свою собственную смесь и старается
держать её в секрете.

Но обязательными являются черный перец, чеснок,
розмарин, мускатный орех. Дополнительными –
звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей,
орегано, кориандр – в общем практически все
известные специи. Различные пропорции и
сочетания специй позволяют каждому
производителю иметь свой «фирменный»
семейный рецепт и разнообразие ароматов и
вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно
закрывается, и сало отправляется на вызревание.

Кто-то относит емкость в винный погреб, кто-то
в местные мраморные гроты и пещеры на срок
до шести месяцев или даже до весны.
В результате получается нежнейшее, тающее
во рту, обволакивающее своими насыщенными
ароматами сало, по сравнению с которым
все другие сорта блекнут и меркнут.

Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала –
из Коммуны dArnad( Valle dAosta Lard dArnad)
что на северо-западе Италии, где принцип
приготовления почти такой же, как в Колоннате,
только вместо мраморных емкостей используют
деревянные – из дуба, ореха, или каштана.
Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают
влияние танины и дубильные вещества,
содержащиеся в древесине. Так что, будете в
Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь
попробовать эти деликатесы – которые превратились
из еды легионеров и каменоломщиков в мировой
шлягер.

Факт №6

Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в
Испании[. Хамон – в переводе с испанского –
ветчина, окорок. Хамон практически не содержит
холестерина и с тех самых пор остается любимым
мясным продуктом в Испании. Считается, что
Колумб смог добраться до Америки благодаря тому,
что среди припасов у него было много окороков и
сала, которое может храниться до полугода,
содержит много калорий, причем эти калории
долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала
(в меру!) восстанавливаются надолго,
калорийность продукта составляет 770
ккал на 100 г.

Испанский хамон
Факт №7

Люди Средневековья ели сало в больших количествах.
Сам Святой Бенедикт, основатель ордена
бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало.
Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны
друг с другом, как виноградная лоза и вино».
Сало не только ели – в средневековье еще и
делали из него свечи. Пахли они не очень,
коптили, но свет все-таки давали. Только надо
было следить, чтоб сальные свечи крысы
не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах
монахи переписывали книги – так во мраке
средневековья сало помогло сохранить свет
культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный
Ги де Валу:
«После того как монахи-повара вымыли руки и
лицо и прочли три предписанные молитвы, они
моют бобы в трех водах и затем ставят их
вариться на огонь в котле с водой. Потом их
перекладывают в другую посудину с плотно
закрывающейся крышкой. Бобы приправляют
свиным салом. Сало нужно добавлять не в
процессе варки овощей, а в самом конце»….
«Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии
и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и
сало. Все это добро защищал крепкий палисад
из дубовых кольев и колючего кустарника...»

Факт №8

А знаменитая английская яичница с беконом? бекон –
это вам что? Оно самое. Англичане же – народ
здравый, рассудительный и ученый, и о своем
здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким
полезным и приятным образом, англичане
покоряли моря, развивали капитализм, изобретали
паровые машины и открывали теорию эволюции.
Так что смело махнем рукой на мифы о вреде
сала, в нашем-то холодном климате оно в
разумных количествах совершенно необходимо.
Я уж не буду говорить, что в настоящий
огнедышащий красный борщ обязательно нужны
шкварки, иначе это не борщ, а диетический
макет борща, который дает об этом гордом блюде
чисто визуальное представление.
Интересные факты о сале

Факт №9

Славяне употребляют сало и продукты из него
в пищу, тогда как евреем и мусульманам
запрещено по религии есть в каком либо
виде сало.

Факт №10

На Украине где сало национальный продукт
придумали лакомство – САЛО В Шоколаде.
Такие конфеты можно купить в любом магазине
Интересные факты о сале
Факт №11

Украинское сало обязательно с чесноком,
венгерское – обвалянное в красном перце,
эстонское – копченое… А вот чукотское сало –
подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей!
Они очень близки по составу и, как ни
странно, по вкусу.

Факт №12

В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК
партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки…

Факт №13

Как известно во время Великой Отечественной войны
с продуктами в нашей армии было очень туго ,
как и с боевой техникой в принципе. Спасало же
русских солдат три «C» — сало , сухари и конечно
же спирт.
[показать]
Факт №14

Чтобы спустить на воду судно , его низ смазывали салом.
Фрегата “Святой Николай" была смазана топленым
салом , количество которого составляло 130 пудов.
Также поступали и с санями , для улучшения скольжения.

Факт №15

В период гражданской войны деревенские сибиряки
спасались от набегов красных и белых салом.
Они смазывали медвежьим салом ворота , лошади
боялись запаха и не шли в деревни.

Факт №16

В далеком 1985 году в городе Линкольн местные
библиотекари устроили выставку из экспонатов
среди которых можно было увидеть хирургические
перчатки , открытки , лезвия для бритья , кусочки
колбасы и сала. Удивительно то , что все это
было извлечено из книг , то есть колбаса , сало
и прочее использовалось в качестве закладок для книг
Факт №17

Если сало мягкое, маслянистое, расползается,
значит, поросенка перекармливали кукурузой.
Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу
сидел голодным. А самое вкусное и плотное
сало получается, если животное питалось
«по-свински» — желудями

Так давайте разберемся окончательно, чем -то
или иное сало отличается друг от друга.

Употребляется сало в пищу в копчёном, свежем,
тушёном, варёном, солёном или жареном виде
и в разных обличиях называется по-разному,
например:

-«Шпик» - это солёно-копчёное или солёное
свиное сало.
-«Шкварки» - небольшие обжаренные кусочки
сала.
-«Бекон» по-английски или «Грудинка» по-русски
называют сало с мясными прожилками.
-«Смалец» - это топлёное сало, используется как
кулинарный жир.
Факт №18

Сало представляет собой животный жир богатый
в основном витаминами D A E и ненасыщенных
жирных кислот. Они участвуют в образовании
гормонов, строительстве клеток и холестериновом
обмене. Также они выводят токсины из организма.

Факт №19

Калорийность сала -902-720 ккал на 100 грамм.
Углеводов-0.Такая калорийность сала хороший
продукт для людей, живущих на дальнем
севере или занимающиеся тяжёлым физическим
трудом.

Факт №20

При современном малоподвижном образе жизни
достаточно употреблять 50г сала в день, что бы
не потолстеть.

Факт №21

Людям за 40 полезно больше есть сала, потому что
оно помогает избежать проблем с дискинезиями
желчного пузыря и запоров, а также обладает
отличным желчегонным действием.

Факт №22

В традициях русской кулинарии использовать при
жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то
есть, наши предки любили готовить, используя
жирные кислоты, не подозревая при этом об
атеросклерозе и канцерогенности. И судя по
всему, с ними ничего страшного не происходило.

Факт №23

При этом неизвестные исследователи рекомендуют
для оптимизации эффекта сала в отношении
гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком.
Именно это и есть рецепт успеха. Проводя
регулярную профилактику, любой желающий
сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень.
Печень, если вы не знали, значительно
оздоравливается, если в рацион питания
ежедневно включать сало.

Факт №24

Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное
соединение для нашего организма, где он
выполняет массу важных функций: входит в
состав межклеточных мембран и тканей организма,
где находится либо в свободном состоянии,
либо в виде соединений жирных кислот,
участвует в синтезе составных частей крови и т.д.
Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови,
до некоторой степени это условный показатель,
отражающий интенсивность процессов окисления
жиров и углеводов в организме по мере их
поступления и синтеза.

Факт №25

Сообщается, что свиное сало является прекрасным
желчегонным средством.

Факт №26

Другая ипостась сала — это его применение в
токсикологии. Природный продукт, оказывается,
идеально подходит для связывания радионуклидов
и выводит другие токсины из организма.
Главное — это регулярность употребления.
Само собой, поедание сала рекомендовано
как профилактическая мера. Вокруг нас столько
волн, радиаций и излучений, что выйти из
дома и даже просто оставаться в нём
незащищённым для человека стало
непозволительной роскошью. А с салом нам
нуклиды нипочём.

Факт №27

Применение сала в качестве наружного средства
имеет широкий спектр рекомендаций. Эта
процедура показана при артралгиях, артозах,
артритах любой этиологии, как средство
реабилитации после операций и травм
опорно-двигательного аппарата. Встречаются
указания на выраженный положительный
эффект сала при наружной терапии маститов
и термических ожогов, поверхностных ран и
отморожений. Поражает, что сало эффективно
лечит пяточную шпору, снимает зубную боль
и излечивает экзему. Достаточно только
наружного регулярного применения.

Факт №28

Значительно дальше шагнули в применении
сала украинские учёные. Собственно, никто и
не удивляется, что в области применения
этого лекарственного средства исследователи
из Украины впереди планеты всей. Высказано
предположение, что сало содержит стволовые
клетки! А всем известно, какие перспективы
открываются для применения стволовых
клеток в медицине 21-го столетия. Неясно,
зачем только человеку стволовые клетки
свиньи? И как они могут усвоиться при
энтеральном применении и какую пользу
принесут? Оставим эти вопросы для
специалистов-салологов.

Факт №29

Онкология не осталась без внимания. В сале
растворяются канцерогены и вместе с ним
выводятся из организма, поэтому в схемы
лечения и профилактики онкозаболеваний
необходимо ввести новый ингредиент —
сало, конечно.

Факт №30

Сало содержит и множество других ценных жирных
кислот, которые участвуют в строительстве клеток
организма, а также играют большую роль
образовании гормонов и холестериновом обмене.
Они связывают и выводят из организма токсины.
Причем, по содержанию этих кислот, сало
опережает сливочное масло.

Факт №31

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом
виде содержится селен. По данным института
РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого
вещества. А спортсменам, кормящим матерям,
беременным и курильщикам этот микроэлемент
просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке,
который часто употребляют вместе с салом,
тоже содержится большое количество селена.
Сало не портится при долгом хранении.
В продолжительных походах оно всегда было
одним из главных источников физических сил
для путешественников.

Факт №32

Если съедать пару кусочков сала на голодный
желудок, то можно быстро добиться ощущения
сытости. Это не позволит вам переедать, и
вы сможете сохранить хорошую фигуру.
В настоящее время, даже появились диеты
для похудения, основанные на умеренном
потреблении сала.

Факт №33

Редко какое застолье обходиться без сала.
Что и говорить, прекрасная закуска под
водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому
опьянению сало не способствовало. Так что
учтите это, и перед возлияниями съешьте
кусочек сала. Это может спасти от тяжелого
похмелья. Происходит это потому, что жирное
сало обволакивает желудок и не дает напитку
с градусами быстро усвоиться. Алкоголь
впитывается позже, постепенно, уже в
кишечнике. Спиртное же, со своей стороны,
помогает быстрее переварить жир и
разложить его на компоненты.

Факт №34

Сало используют для приготовления еды, на нем
жарят и тушат овощи, его добавляют в каши.
Сало солят, варят, коптят.

Факт №35

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.



[показать]
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (7):
VeraVik 01-09-2014-22:30 удалить
Знаю, что оно полезно, и надо его кушать каждый день хоть понемногу.
Обратиться - Ответить - К полной версии
флора-2014 01-09-2014-22:34 удалить
Добрый вечер, Верочка(правильно? У нас-то уже половина шестого утра) А я вот не знала о такой абсолютной полезности сала
Обратиться - Ответить - К полной версии
Igumnova_Ylia 02-09-2014-05:43 удалить
Я без него не могу и дня прожить... сало и борщ - закон на моей кухне...
Обратиться - Ответить - К полной версии
BatValentina 02-09-2014-06:02 удалить
Сало любим,едим.Приехал внучок к нам(18 лет),будет жить и учиться в университете.Привезли его родители на машине,гружёной до верху продуктами,в том числе и салом,аккуратно нарезанные брусочки,другая бабушка специально солила 5 килограмм для любимого внучка.Забили нам обе морозилки.Вот такой культ сала в моей семье.Правда,я сама очень редко ем,в основном зимой.А о пользе сала знаю давно.
Обратиться - Ответить - К полной версии
флора-2014 02-09-2014-06:24 удалить
Ответ на комментарий BatValentina # Доброе утро, Валюша! А я вот кое-что не знала. Теперь непременно буду салом подкармливать своих домочадцев
Обратиться - Ответить - К полной версии
флора-2014 02-09-2014-06:25 удалить
Ответ на комментарий Igumnova_Ylia # Доброе утро, Юлечка! Век живи и век учись
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (7): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О САЛЕ | флора-2014 - Дневник ФЛОРА* | Лента друзей флора-2014 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»