 [показать]
[показать]
Сезон клюквы вот-вот начнется, и многие
из нас с удовольствием начнут ее
собирать. Если же вы не любитель сбора
клюквы, то ее вполне можно купить и
отметить клюквенный сезон полезным
обедом.
О полезных свойствах клюквы мы знаем
с детства, а наши предки писали о пользе
этих ягод еще в «Домострое» в 16 веке.
Напомним, что свежая клюква и сушеная
клюква способствуют укреплению
здоровья всего организма и это одно из
наших любимых народных средств от
простуды. Клюква благоприятно
воздействует на урологический тракт,
сердечно-сосудистую и иммунную
системы, является богатым источником
антиоксидантов.
[показать]
Но многие из нас не представляют, как и
куда можно добавить, например,
сушеную клюкву при приготовлении
блюд, поэтому в июле, по приглашению
ведущего мирового производителя
сушеной клюквы и продуктов из клюквы,
компании Ocean Spray, редактор
Passion.ru приняла участие в кулинарном
мастер-классе, посвященном клюкве. В
студии Culinaryon шеф-повар Леонид
Жарков продемонстрировал, как с
помощью сушеной клюквы преобразить
вкус практически любого блюда.
Ниже мы и публикуем три его рецепта,
наглядно демонстрирующих, как можно
приготовить целый клюквенный обед из
трех блюд и как добавлять сушеную
клюкву для яркого вкуса и с пользой для
здоровья. В нашем клюквенном меню
сегодня: оригинальный салат с
обжаренными на гриле цуккини и мятой,
ризотто с сыром горгонзола и на десерт –
вкуснейший пирог из белого шоколада
с сушеной клюквой.
Ризотто с горгонзолой и клюквой
[показать]
Ингредиенты:
*Рис сорта Acquarello – 200 г,
*Яблоки сорта Гренни Смит – 2 шт.,
*Сушеная клюква – 20 г,
*Сыр горгонзола – 100 г,
*Лук шалот – 2 шт.,
*Морковь – 1 шт.,
*Сельдерей – 1 стебель,
*Чеснок – 4 зубчика,
*Белое сухое вино – 100 мл,
*Оливковое масло – 2 ст. ложки,
*Сливочное масло – 50 г,
*Морская соль, перец – по вкусу.
Как приготовить ризотто с горгонзолой
и клюквой:
Лук, морковь и сельдерей крупно
нарежьте и положите в холодную воду,
добавив несколько зубчиков чеснока.
Вскипятите овощной бульон, а после
закипания варите еще в течение
15 минут, убавив огонь.
Пока бульон варится, обжарьте рис на
оливковом масле до прозрачности,
непрерывно помешивая. Когда рис
станет казаться стеклянным, нарежьте
яблоки полукольцами, добавьте к рису
и обжаривайте вместе с ним течение
2 минут. Затем добавляйте белое вино
и мешайте рис, пока вино будет
выпариваться. Потом добавьте сыр
горгонзола и постепенно вводите бульон,
продолжая помешивать.
Добавляйте и выпаривайте бульон по
паре ложек, пока ризотто не дойдет до
консистенции эмульсии, а рис на вкус
не дойдет до состояния «аль-денте»
(ит. на зубок), когда он станет мягким, но
хрустящим в серединке. Это займет минут
10-20, когда вам все время придется
помешивать ризотто, чтобы рис не
пригорел. В финале добавьте 50 г
сливочного масла и щепотку морской
соли и сушеную клюкву. Перемешайте,
украсьте оставшимися ломтиками
яблока и клюквой и подавайте!
Салат с кускусом, цуккини, клюквой
и мятой
[показать]
Ингредиенты:
*Кускус – 80 г,
*Цуккини – 1 шт.,
*Сушеная клюква – 40 г,
*Мята – 2 веточки,
*Острый перец – 1 стручок,
*Сыр рикотта – 160 г,
*Салат радичио – 1 кочан,
*Оливковое масло – по вкусу.
Как приготовить салат с кускусом,
цуккини, клюквой и мятой:
Насыпьте кускус в кастрюлю, залейте
кипятком так, чтобы кускус оказался под
водой на один сантиметр, накройте
крышкой и оставьте стоять. Цуккини
нарежьте брусочками и обжарьте на
гриле. Мелко нарежьте острый перец.
Оборвите листики мяты и нарежьте их
соломкой. Салат радичио также нарежьте
соломкой.
Все ингредиенты смешайте с кускусом и
в самом конце добавьте рикотту и клюкву,
заправьте салат оливковым маслом.
Салат получается очень сытным и теплым.
Пирог с клюквой и белым шоколадом
[показать]
Ингредиенты (на 4 порции):
*Белый шоколад – 300 г,
*Сливочное масло – 200 г,
*Мука – 200 г,
*Яйца – 3 шт.,
*Сахар – 100 г,
*Сушеная клюква – 100 г,
*Цедра одного апельсина.
Как приготовить пирог с клюквой
и белым шоколадом:
Две трети (200 г) белого шоколада
растопите на водяной бане. Взбейте
яйца с сахаром и введите в них
растаявший белый шоколад. Затем
добавьте просеянную муку и
перемешайте всю массу лопаткой.
Добавьте сушеную клюкву,
апельсиновую цедру, перемешайте,
поместите массу в разъемную форму
и поставьте выпекаться при температуре
180 С на 20 мин. Дайте пирогу немного
остыть, посыпьте сахарной пудрой и
сразу подавайте!
Рецепты:
Леонид Жирков, компания Ocean Spray
Текст: Анна Платова
 [показать] [показать] |
|
|
|
|
|
