Пироги, которые не черствеют - Универсальное тесто
[300x]
С этим тестом справится даже начинающая хозяйка.
Для таких не черствеющих пирогов готовится 
особое заварное дрожжевое тесто.
Нам понадобится:
– 3 яйца;
– 0,5 литра молока + полстакана для заливки
дрожжей;
– 200 г маргарина;
– 50 г дрожжей;
– мука;
– соль, сахар, растительное масло.

Муку надо обязательно просеять через сито.
Маргарин достать из холодильника, чтобы стал 
комнатной температуры. Дрожжи смешиваем со 
щепоткой сахара и заливаем половиной стакана 
теплого молока. Оставляем, чтобы поднялись.
В эмалированную кастрюлю насыпаем примерно
полстакана муки и наливаем небольшими порциями
рафинированное растительное масло. Размешиваем.
Масса должна быть сметанообразная, без комочков.
Пока растираем муку с маслом, на плите греется 
молоко. Как только оно вскипело, порциями заливаем 
в смесь муки и масла. Залили порцию, размешали. 
Еще раз залили – размешали.
Добавляем соль. Щедро. Зачерпываем соль 
ладошкой, примерно на две фаланги пальцев. 
Не бойтесь, это не много, около чайной ложки. 
Потом добавляем сахар, его надо примерно полстакана 
или 2/3, не больше. Размешиваем.
Теперь выливаем в эту смесь (не горячую) 
дрожжи. Размешиваем.
Пришла очередь маргарина. Он должен быть 
комнатной температуры, чем мягче по консистенции,
тем лучше. Добавили, размешали.
Яйца вводим в смесь по одному, тщательно 
размешивая.
Потом насыпаем небольшими порциями муку, 
размешиваем ложкой. Как только масса стала 
чуть гуще сметаны, опара готова.
Оставляем ее на пару часов в теплом месте. 
Примерно через полчаса надо
будет проверить. Если опара хорошо поднялась 
– обмять. Через некоторое
время, когда поднимется вновь, еще раз обмять. 
Сделали?
Теперь пришло время добавить еще муки, чтобы 
уже получилось настоящее тесто. Добавляем
понемногу, не больше половины стакана. 
Досыпали – размешали. И так несколько раз. 
Такое тесто месить руками не надо. 
Вымешиваем ложкой. Будет тяжело проворачивать
ложку, но это как раз мерило правильного теста. 
Как только ложкой тесто не проворачивается и 
хочется начать месить руками, стоп! Муки
больше не надо. Сейчас тесто должно быть
мягким и может даже немного прилипать к рукам.
Еще раз ставим в теплое место, чтобы подошло. 
И минут через 20-30 у вас великолепное тесто.
Начинки для пирогов из этого теста могут быть 
совершенно разные: мясные, рыбные, сладкие, 
овощные, творожные. Можно делать как 
большие закрытые пироги, так и открытые 
или закрытые решеткой. Или маленькие 
пирожки, ватрушки, рулеты.
И еще пара секретов: пирожки перед посадкой 
в духовку надо смазать взбитой смесью 
яичного желтка с молоком. И обязательно 
дать им расстояться минут десять. 
Затем – в разогретую духовку. Пекутся пирожки
быстро – 10-15 минут.
Съедаются еще быстрее. Это универсальное
тесто очень вкусное и нравится
всем. Тесто прекрасно хранится на верхней
полке холодильника 4-5 дней. 
Есть повод позвать друзей!