Ура! Я испекла в своей хлебопечке настоящий бородинский ржаной хлеб на закваске. Для этого специально купила  ферментированный солод и патоку. Очень понравился вкус.Теперь нужно  самостоятельно засолить селёдочку и окончательно  удовлетворить свои гастрономические фантазии.

А вот и мой рецепт

  Сначала делается  т.н заварка:

 Мука ржаная 50гр.  Солод 2 ст.ложки

Вода 100гр. Залить смесь кипятком и поставить до остывания. В интернете предлагают оставить  заварку  на время от 15 минут до 2-хчасов. У меня она остывала 1 час, т.к.я заварила и отправилась в поликлинику делать прививку от гриппа.

 Тесто

Вечером подкормила закваску, и она за ночь у меня хорошо поднялась.

Закваска ржаная  150гр

Мука 150 гр ржаной обдирной

          125гр пшеничной цельнозерновой

Вода 100гр.

Мёд, или патока. 2 ст..ложка

Масло раст. 2 ст.ложки

Соль 1 ч.ложка

Уксус яблочный натуральный 6% 2 ст.ложки.

Кориандр молотый 1 ч.ложка

Тмин или кориандр целые (не в тесто)

Тмин запарить кипятком и отставить в сторону.

Вылить в ведёрко воду, заварку, добавить закваску, мёд или патоку,уксус,масло растительное , соль,  кориандр молотый, муку. Включить режим  «фермерский хлеб. После окончания вымешивания теста  (примерно 1час40мин) выключаю хлебопечку чтобы не прозевать когда включится режим «Выпечка» т.к.  тесту требуется больше времени на подъём чем предусмотрено программой.

При помощи лопаточки или рук придать нужную форму (пригладить) и  на поверхность положить замоченный тмин  немного прихлопывая рукой. После этого дать тесту подняться, (примерно увеличиться в два раза). У меня на это ушло около 5 часов.После  того как хлеб поднимется

 Включить режим выпечка на 1 час 30 минут, после окончания программы  добавить ещё 15 минут. После окончания хлеб должен постоять ещё 10 минут в хлебопечке, а потом выложить на решётку и дать остыть..