С ноября месяца не покупаем хлеб в магазине полностью перешли на домашний хлеб. И что интересно, магазинный хлеб уже на второй день покрывался противной плесенью. А домашний неделю едим и только немного зачерствеет. О плесени совсем забыли.
И с конкретным рецептом уже определилась.
В основном пеку пшенично ржаной хлеб на закваске.
С утра достаю из холодильника закваску, 3 часа она у меня отогревается , потом подкармливаю её добавляя 50 гр воды и 50 гр ржаной муки и оставляю в комнате до вечера. Вечером замешиваю тесто из 200гр ржаной муки, 400 гр. пшеничной, 100 гр закваски, 400 гр воды ( я обычно использую сыворотку от творога) 1 десертная ложка соли, 2 столовых ложки сахара и пару ложек растительного масла. Добавляю специи , люблю тмин, кориандр, словом что есть в наличии. Вымешиваю хорошо и оставляю на 20 минут. Через двадцать минут вымешиваю, ещё раз и оставляю на 10-12 часов, т..е на ночь. Утром формирую колобок, кладу его в смазанную маслом миску и оставляю на 2 часа на подъём, Через полтора часа ставлю в духовку казан в который служит формой для выпечки, небольшую плошку с водой и включаю духовку на максимум . Ещё через 30 минут перекладываю поднявшееся тестов горячую форму, присыпаю тмином или кориандром, закрываю крышкой и отправлю форму в духовку. Выпекаю 20 минут на максимуме, убавляю температуру до 200 градусов, убираю из духовки плошку с водой выпекаю ещё 10 минут. ,
Через 10 минут ( 30 минут от начала выпекания) снимаю крышку и убавляю температуру до 180 градусов.. Ещё 10 минут и выключаю духовку. Хлеб оставляю в выключенной духовке ещё на 5-10 минут и наконец вынимаю из духовки. Кладу хлеб на чистое льняное полотенце и прикрываю тоже полотенцем. Всё! Через полтора два часа хлеб можно есть! Вк-у-у-у- сно! Правда верхушка у меня растрескиваеся, но на вкус это совершенно не влияет.
