Торт "Белый трюфель" Tartufo Bianco (мастер-класс)

[показать]

Способ приготовления

• Бисквит:
•  
• Набор продуктов для бисквита лучше подготовить заранее.
• Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
• Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30⁰ С
• Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 минут.
• Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая.
• [500x333]
• Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
• [500x333]
• Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать.
• Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать.
• Поместить готовое тесто в форму и выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
• [500x333]
• Остудить бисквит в форме.
• Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.
• [500x333]
• Разрезать по горизонтали на три коржа.
• [500x333]
• Крем:
• Замочить желатин в холодной воде.
• Нагреть сливки до 80оС не дав им закипеть и поместить в них шоколад.
• Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить.
• Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбить.
• [500x333]
• Сборка:
• Намазать коржи кремом.
• [500x333]
• Им же покрыть верх и бока и поместить в холодильник на 1 час.
• [500x333]
• Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта.
• [500x333]
• Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом.
• [500x333]

http://hlebopechka.ru