[показать]



Ингредиенты:



Тесто:

- 200 мл. воды

- 1 ч.л. не полная соли

- 0.5 ч.л. сахара

- 1 ст.л. водки

- 2.5 стакана муки



Начинка:

- 350 гр. фарша с луком (любого, можно смешанного, у меня говядина+свинина)

- соль, перец молотый, зира по вкусу

- 50-75 мл. воды

- растительное масло для фритюра

Приготовление:



1. Муку просеять в миску, посыпать сверху солью и сахаром, сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол, вымешивать минут 5, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное.

2. Тесто накрыть миской, дать постоять 5 минут, затем раскатать пласт, можно не стараться слишком тонко, затем сложить его конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформовать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.

3. В фарш добавить соль, специи, порциями добавлять воду и перемешивать, пока мясо не насытится влагой, не станет сочным, много сильно лить не нужно, затем готовую начинку тоже поставить в холодильник на несколько минут.

4. Тесто достать из холодильника, еще раз вымешать, затем поделить на кусочки весом по 45 граммов.

5. Разогреть масло в глубокой кастрюле. Кусочек теста немного помесить, сформовать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, на одну половину распределить фарш.

6. Накрыть второй половиной, придавить ладонью чтобы вышел воздух, края придавить, затем обрезать резачком с колесиком, если такого нет то можно придавить края вилкой. Готовый чебурек должен быть не больше ладони размером.

7. Опустить чебурек в кипящее масло (чтобы определить нормально ли разогрелось масло можно опустить в него кусочек теста, если оно начнет обжариваться равномерно значит температура уже хорошая), огонь должен быть чуть ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит а внутри останется сырой. Переворачивать осторожно двумя широкими лопатками.

8. Готовые чебуреки складывать на салфетку стоя швами вверх.



http://exshefpovar.blogspot.ru/2013/11/blog-post_5532.html