соус Бешамель
[620x465]

1). 50 гр. сливочного масла
1 ст. ложка муки с горкой (около 40 гр. по весу)
150 гр. молока
150 гр. 10% сливок
Щепотка мускатного ореха
Щепотка соли
Щепотка черного перца

В толстостенной кастрюльке или сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне. Всыпать муку и потомить, помешивая, пока мука не приобретет золотистый цвет. Вооружиться венчиком, и размешивая смесь влить тонкой струйкой молоко и сливки. Варить соус, постоянно мешая, до загустения на тихом огне. Посолить, приправить перцем и мускатом, еще раз перемешать и залить желаемое кушанье.

2). Соус бешамель

Масло растопить, прибавить слегка поджаренную муку, развести молоком, чтобы не было
комочков, посолить, дать закипеть.
Прибавить лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу, сметану. Сильно нагреть и
перемешать с желтками в однородный соус.

Продукты:

масло  40 г
мука  30 г
молоко  1 стакан
сметана  100 г
желток  1-2 шт.
соль    по вкусу
лимон    по вкусу
или лимонная кислота    по вкусу
сыр  30 г

Источник: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=64514