тесто

мука 7 ст.

яйца 3 шт.

сливочное масла 400г

сода 1 ч л.

ряженка 400мл.

начинка №1

баранина 300г

луковица 1 средняя

чеснок 2 зб

базилик сушенный щепотка

соус сацебели 3 ст л

масло для жарки 1 ст л

тмин

начинка №2

мука 200г

сахар 200г

масло сливочное 100г

ваниль

орехи 100г

начинка №3

мармелад

а также желток и 2 ст л молока для смазывания

В большой и глубокой миске перетираем масло с мукой до мелкой крошки.

В серединке делаем углубление, добавляем яйца, ряженку с содой и вмешиваем тесто.

Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и месим до тех пор пока тесто не станет эластичной и перестанет прилипать к рукам.

Делим тесто на 5 частей, накрываем кухонным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

После раскатываем в прямоугольник и складываем методом слоенного теста, убираем в холодильник на 30 минут.

Эту процедуру повторяем еще 2 раза и приступаем к выпеканию.

для мясной начинки-баранину очень мелко нарезаем и обжариваем на разогретом масле в месте с мелко нарезанным луком. Добавляем базилик, соль и перец, чеснок и соус и готовим еще 5 минут. Снимаем с огня и даем полностью остывать.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарезаем на квадраты, с одной стороны выкладываем начинку и закрываем второй половинкой. Смазываем желтком, посыпаем тмином и выпекаем в разогретой до 180гр духовке 20 минут.

для гаты-протираем муку с маслом в крошку, добавляем сахар и ваниль и еще раз протираем. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт 15х30 см , в середину по всей длине выкладываем начинку и закрываем краями как конверт. Разрезаем на ромбики, смазываем яйцом и выпекаем 20 минут.

Для круглой гаты в оставшиеся начинку добавляем измельченные орехи, тесто раскатываем, стараясь придать круглую форму. В середину выкладываем начинку, собираем края по центру, защипываем и с легка раскатываем.

Выкладываем на противень швом вниз, прокалываем по всей поверхности, смазываем желтком и выпекаем 20 минут.

Для печенья с мармеладом раскатываем тесто в пласт и закручиваем плотно рулетом. Нарезаем на медальоны шириной 0,5 см. Большим пальцем вытягиваем серединку, придавая форму колокольчика. Во внутр кладем по куску мармелада, с верху посыпаем сахаром и выпекаем 15 минут.