Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение

Беляши

Беляши

[700x465]

Я была просто потрясена, какие вкусные получились.беляши. Это было мягкое воздушное тесто с хрустящей корочкой. А внутри было сочное мясо с ароматом жареного лука. В следующий раз обязательно сделаю беляши из баранины!

[700x441]

Ингредиенты:

Для теста:

400 гр. пшеничной муки

1 яйцо

250 мл мацони

75 мл воды

1/3 палочки дрожжей

1/2 ч.ложки соли

1 ч.л. сахара

Для фарша:

500 гр. мяса (баранина, или говядина)

2 средние луковицы

соль, перец

Растительное масло (рафинированное подсолнечное) для жарки

[700x465]

Приготовление:

Дрожжи лежали в морозильнике, поэтому им понадобится время оттаять. Дрожжи распустила в 75 мл. теплой воды и 1 ч.л. сахара, накрыла полотенцем и поставила их в теплое место.

[700x465]

Для приготовления фарша использовала примерно 500 гр. говядины и 2 луковицы.

Мясо очень мелко порезала. Лук нарезала маленькими кубиками. Лук с 1 ч.л. соли подавила в ступке.

[700x465]

Смешала нарезанное мясо, кашицу с луком, поперчила.

[700x465]

Готовый фарш накрыла тарелкой и убрала на 2 часа в холодильник. За это время фарш хорошо промаринуется.

[700x465]

Дрожжи оттаяли и запузырились.Теперь можно заняться приготовлением теста.

В дрожжи ввела 250 мл теплого мацони, всыпала просеянную муку и замешала мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Не стоит бояться этого теста, оно мягкое, и мешать его очень приятно. Переложила тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом. Обмазала само тесто. Накрыла его полотенцем и поставила в теплое место без сквозняков.

Через час тесто подошло, увеличившись в объеме в три раза. Я проткнула, осадила тесто, скатала его в шар.

[700x465]

Завернула в пленку, и ... убрала его в холодильник на два часа. Этот прием позволит мне уменьшить возможные крупные пузыри в тесте. Интересно, но в холодильнике тесто продолжает подходить и увеличаваться в объеме.

[700x465]

Когда тесто расстоялось, я смазала поверхность стола подсолнечным маслом (здесь нам мука не помощница). Разделила тесто на две части. Одну часть убрала в холодильник (из нее завтра тоже буду жарить беляши). Другую скатала в "колбаску". От "колбаски" отрывала небольшие куски и скатывала из них шарики, весом примерно 60 гр. Накрыла их пищевой пленкой и поставла еще раз расстаиваться.

Из шариков пальцами разминала лепешку, внутрь которой укладывала две ложки фарша. Края скрепляла, оставляя сверху отверстие. 

[700x465]

Из половины теста получается десять заготовок беляшей.

[700x465]

Даю заготовкам постоять, отдохнуть.

В горячую сковородку наливаю подсолнечное масло с таким расчетом, чтобы оно доходило до середины заготовок. Когда масло сильно разогреется, устанавливаю средний огонь (у меня на 6 из 9), и опускаю беляши в кипящее масло отверстием вниз. Когда беляши хорошо зажарятся, я их переворачиваю. В отверстие наливаю ложку кипящего масла.

[700x465]

Готовые беляши выкладываю на тарелку. Как видите, никакого "излишка" масла на них нет.

[700x465] [700x441]

Приятного аппетита!

Автор мастер-класса moyugolok

[показать]