Это цитата сообщения Alina_RU_ Оригинальное сообщение

Пост про сало и с Днем Рожденья, Гала!!

Едут в вагоне украинец и негр. Негр достал бананы, лопает. Украинец говорит ему: шо це в тебе, дай мени покуштуваты. Ну негр дал ему бананов, все ОК, связку съели.
Достал наш товарищ сала шмат, нарезает и с краюшечкой так уминает. Может и с цибулькою, або с часнычком. Аж тут запахло, слышите? Ну, негр то и спрашивает? - Что это у тебя, друг? Сало, - отвечает хлоп. А ну, дай мне попробовать, - просит негр.
-А шо ёго пробуваты? Сало оно и è сало. Негру осталось только нюхать.

Вот оно, сальце. Розоватое и душистое. Соломой смоленое, ножиком скобленое.
В холодильнике, а лучше в морозильнике полежало, потом тоненько его нарезаешь, на ломоть хлеба ржаной кладешь, лучком в солонку и тому всему вдогонку.
М-м-м-ммм.
[640x441]

А еще сало бывает с прослойками. Иногда мяса чуть ли не больше, чем сала. Такое сало бывает с боков и с подчеревка. С боков сало лучше. Подчеревина она мягче, но "тянется". Некоторые его за это бракуют, а другим нравится. Хорошо это сало с подчеревины для шкварок. Только не прозевать надо, чтоб не задымилось. Иначе смалец с запахом и горчинкой будет, да шкварки не очень хороши получатся.
[700x544]

Поджариваешь это сало с мясцом, следишь, чтобы было не слишком мягким и не очень-то зажарилось. Как уловишь момент, так его шумовкой быстро ловишь, да на дуршлаг. Пока горячее, чтоб смалец еще стек. Можно и на салфетку выложить еще, кто сильно калорий боится. Ну да калорий бояться, в лес не ходить.. тьфу, сало не есть.
Разок всем можно, и язвенникам и трезвенникам и дамам на диете тоже.

[425x330]

Запах от шкварок обалденный. Теплыми есть можно, холодными тоже можно. Еще можно накрыть горячими плотно в посуде крышкой, дать вспотеть, отмякнуть и потом сделать из этого начинку к блинам или к пирогам.
Не пробовали? Я пробовала - вещь стоящая. Чесноку туда самую чуточку добавить, помешать, перчику малость и соли, да в блины и завернуть. Потом хоть сразу ешь, или завтра в духовке разогреть. Все пойдет за милую душу.


[500x374]

А вот еще одна королева нашего стола. Картошка. И куда ей без сала? Далеко не укатится. Сало всему голова, а картоха - шея. Или наоборот, но не разлей-вода эти сало с картошкой и картошка с салом.
Лук-дружка, цибулька-подружка, чесночка зубок-любимый сынок, а головка чеснока-это уже теща. Такая же любезная, крупная, белая.. желанная под сто грамм и к салу, и к горбушке ржаной и к картошечке. И такая же утром противная, а вони, а голову забьет:
-Вставай, чертяка, свиньи орут, жрать хотят. Иди, быку травы накоси, да воды наноси. Вчера - это вчера, а сегодня давай слазь с кровати. Вот такая она чертовка чесночная, теща. Жена - это разом с квасом, разом с перцем.. а куда деваться. Надо любить, коли взялся.
[500x439]
Бывает и пожалеют страдальца с утра. На сало мужик вряд ли глянет, а вот расольчику - это да. Не пьянки ради, а леченья для и сто грамм с огурчиком хорошо бы. Как подхватится мужичок с такого "доброго утра", полетят ведра и бадейки, размахнет косой со всего плеча.
Пот по спине течет, от выдохов его мухи разлетаются, а дело знает. Быков выведет, у свиней почистит, воды наносит. А как же иначе? Любишь сало трескать, надо и ухаживать. У нас в деревне говорили, что у очень радивых хозяев сало у свиней толстое, белое и без прослоек совсем. Почему? Потому, что свинки у них - господинки, живут сладко, едят вареное да тертое - рай для них поросячий организован.
А вот для прослоек-то нужны стрессы. Когда свинья нервничает, по загонке носится, на дыбки встает и визжит во всю свиную мощь:

- Жрать хочу!!! Жра-а-а-а-ать хочу-у-у-у-у!!!

А ее бывает, что и не слышат. Прослойки в этот момент и нарастают. Гимнастика и стресс.. Чтоб была у свиньи жизнь, как зебра. То густо, то пусто. То вареное, то сырое. Или хозяин загулял, пока жена к теще приболевшей в соседнюю деревню отлучилась. Вспомнил на четвертый день.. за голову схватился. Попер домой свеклу прямо с поля, тащит за листья этой свеклы охапки, швыряет одуревшим от прослоек свиньям, а они на лету хватают, хряпают как сумасшедшие. Мужик смотрит, и говорит:
- И шо она моя жонка придумывает, что они сырого не едят? То она не пробовала давать.

[397x337]

Про колбасу домашнюю отдельная песня может быть. А еще про кровяную. Зельц вы пробовали? Холодец, отбивные? А ребра коптить отдавали? А окорок коптили сами или в коптильню сдавали? Хвост поросячий свежесмоленый ели? Уши грызли? Когда холодец наваришь, сколько косточек оближешь, пока разберешь его?
Руки в мясе, в жиру, до локтей может все это дотечь.. работы до полночи. Эх, жизнь деревенская. Любила я тебя и любовь эта была взаимной. Ты меня тоже любила, деревенская работа, свинки мои и подсвинки, коровки и козочки, куры и гуси, кошки, собачка. Все это я имела, обихаживала и они меня обожали, потому, что только я всем этим руководила, как машинист паровозом.

Не знаю, как сказать - рада или нет.. но окончилась эта жизнь деревенская вместе с заботами. Остались воспоминания хорошие и разные. Сегодня хотела написать о том, как и где родилась, как в роддом на бедарке(двухколесная повозка) везли, как имени долго девочке не давали, потому как сына ждали. А родился этот вот сюрприз, которого через месяц-таки нарекли Галкой за смуглость и черноглазость.

Теперь будет уместно добавить(так-как пост про сало и свиней), что этот маленький поросеночек рос, рос.. и наконец-то выросла больша-а-ая такая девушка, которая сегодня в очередной раз отмечает свое совершеннолетие.
Кому интересно, в профиле написано по-секрету всему свету о том, что родилась я в 1959 году. Это был год свиньи.

Говорят, это животное всю жизнь титьки поросятам дает, роет землю носом, да так и не попользуется своим добром. Свинье пренадлежит, только текущий день. Я это поняла, а потому живу здесь, сейчас и на всю катушку.

Чего и вам желаю, друзья и подруги!

Вот такой я вам сегодня накрыла стол в честь моего Дня Рождения.

Добро пожаловать всем, кто с нами в этот день и в этот час.

Ваша Алина, Галина, Али.. (он же Гога, он же Гоша, он же Жора).