Думала, что тема чебуреков исчерпана полностью. Я очень ошибалась. Поэтому, сегодня предлагаю исправить эту ошибку вместе со мной.

Готовим чир чир – вкуснейшие крымские чебуреки!



Нежное мягкое тесто на раскаленной сковороде становится хрустящим пузырящимся чудом снаружи и нежным шелковистым, пропитанным ароматным мясным соком внутри. Кажется, что чир чир , приготовлен из слоеного теста. Глядя на готовые, только со сковороды, чебуреки именно так можно и подумать.



На самом деле, тесто очень простое, привычное, по крайней мере, для меня. Состав его прост до безобразия – мука, вода соль и растительное масло.

[700x390]

Как-то в грузинском ресторане, довелось попробовать чебуреки с начинкой из семги, шпината и добавлением сулугуни. Не знаю, какое отношение это блюдо имеет к грузинской кухне, но заказала его именно из-за необычной начинки.Начинка! Это бомба! Сочетание вкуса просто снесло крышу. Решила этой начинке дать постоянную «прописку» в своем семейном праздничном меню.



Для пробы решила сделать часть чебуреков (чир чир) с такой начинкой.

Как же это вкусно, просто тает во рту! Мужчины сначала сказали, что с рыбой чебуреков не бывает и резво «смели» мясной чир чир. А потом они попробовали рыбку со шпинатом и зеленью. И… быстро забрали свои слова и доели необычные чебуреки.



Комплименты в мой адрес по поводу вкуса смешивались, с легкой укоризной – «как же я могла столько скрывать такой рецепт.







Тесто: (на 14 чебуреков)

Мука – 2,5 стакана

Вода – 1 стакан

Соль – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Начинка

Мясо (баранина – в оригинале рецепта), я использовала смесь свинины и говядины. Мясо не должно быть постным – 0,4-0,5 кг

Лук – 2-3 шт. ( 2 крупных или 3 средних)

Чеснок – 2-3 крупных зубка

Перец красный жгучий – на кончике ножа

Перец черный молотый – по вкусу

Паприка – 1-1,5 ч. лодки

Зелень (кинза, петрушка – по вкусу и желанию)

Бульон или подсоленная вода – 50- 80 мл

Соль - по вкусу



[500x327]Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды соли и растительного масла. Полученное тесто тщательно вымешиваем до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши. Делим тесто на порции ( по 40-50 г) и скатываем в длинные тонкие валики.

[500x384]Далее заворачиваем валики в спираль. Получаются вот такие симпатичные «улитки».



Накрываем их пленкой или миской и даем отдохнуть 30- 40 минут. После этого, раскатываем в кружки диаметром 15-18 см. На одну половину укладываем полную столовую ложку начинки. Это важно, – и количество начинки и размер чебурека. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.



Так как начинка получается очень сочной, готовим чир чир непосредственно перед жаркой.



Жарим в раскаленном жире на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны .



За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.



Выкладываем на блюдо, удаляем излишки жира бумажным полотенцем, накрываем миской на 1-2 минуты и подаем.

[500x382]

Чем отличался чир чир от всех чебуреков, которые делала раньше:

-добавление растительного масла в тесто – его легче раскатывать и чебуреки не рвутся при жарке, даже без накалывания вилкой

-формирование теста в виде валиков, с последующим скручиванием в спираль – эффект легкой «слоистости» и пузырчатость при жарке

-очень сочная начинка (сок просто вытекает из чир чира при надкусывании)

-соотношение веса чебурека (40-50 г), размеру при раскатывании (16-18 см) и количеству начинки – 1,5 ст. ложки

Жарим без крышки в раскаленном масле, в общей сложности не более 4-х минут







Правила эти – очень простые, выполнить их легко, а результат смотрите сами.



Еще немного о моем эксперименте с начинкой из семги, шпината и сулугуни. Получилось ооо-очень вкусно.

[500x386]Рыбу я отварила, точнее ,припустила в небольшом количестве смеси огуречного рассола и воды.

[500x382]Добавила рубленый шпинат (тепловой обработке он не подвергался )

[495x378]и разделенный на «волокна» свежий сулугуни.

[500x381]

Шпинат «осел» в процессе приготовления, так что с размером и внешним видом все было в порядке.



источник