Базилик среди всех известных человеку растений базилик занимает особое место. Его название - Ocimum basilicum, или Царский запах - говорит само за себя: разные сорта базилика содержат эфирные масла, фитонциды, сапонин и обладают высокими вкусовыми и ароматическими качествами.

Современные классификации насчитывают более 150 сортов базилика, которые различаются по цвету листьев, аромату и высоте стебля.

Как различают базилик по цвету листьев

Цвет базилика - важный признак, по которому выделяют два базовых типа: зеленая и фиолетовая окраска листьев и стеблей. Эти первоначальные типы послужили основой для дальнейшей селекционной работы.

Зеленый базилик

Базилик зеленый (давнее название - сладкий базилик) издавна известен в Средиземноморской Европе (в разных видах его повсеместно используют при приготовлении разнообразных блюд). Кулинары особенно высоко ценят нежность его аромата и вкуса. Зеленые сорта разнообразны (от ярко-салатных до темно-зеленых оттенков):

• Базилик генуэзский (или итальянский)- обладает сильным анисовым запахом, усиливает вкус. Этот сорт - обязательный ингредиент знаменитого соуса песто. Используют в свежем и сушеном виде как ароматизатор для салатов, кладут в чай и лимонад с мятой. Прекрасно растет в комнатных горшках.

• Базилик эвенольный- теплолюбивый (родина - Южная Африка). Крупные листья обладают сложным запахом (мята сочетается с оттенками лимона, гвоздики и перца). Вкус - с легкой горечью. Может вырастать до 1 м. Популярен как приправа для супов, мясных блюд. Часто добавляют при приготовлении маринадов, повидла и варенья.

• Базилик широколистный- крупные сочные листья (с одного куста - до 250 г) имеют яркий аромат душистого перца, особенно богаты эфирными маслами. Активно этот сорт используют для приготовления салатов и добавляют в маринады.

Важно!Если нет возможности разводить свежий базилик, его можно засолить - аромат и химический состав базилика не пострадают.

Фиолетовый базилик

Базилик фиолетовый обладает очень резким запахом и вкусом, содержит в 1,5-2 раза больше ароматических масел, чем зеленый. Он более традиционен для Передней и Южной Азии (с середины ХХ в. распространился в Европе и Америке). Фиолетовый базилик традиционно едят в виде зелени, используют при приготовлении разных блюд.

• Базилик обыкновенный(Ocimum basilicum, фиолетовый арарат) - известен во всем мире. Растение обладает приятным перечно-гвоздичным ароматом. Высота сорта - от 30 до 60 см. Очень неприхотлив. Пригоден для комнатного выращивания. Употребляют свежим и сухим при приготовлении салатов, маринадов для консервирования овощей.

• Базилик ереванский- второй по популярности и распространенности. За сезон дает 2 - 3 урожая. Обладает терпким вкусом (привкус чая и душистого перца). Особенно хорошо отдает вкус в супах, салатах, мясных и рыбных блюдах, соусах. Яркая расцветка базилика хорошо декорирует клумбы.

• Базилик Дарк Опал (базилик красный)- выведен в 1950-х гг. в США. Популярен в мире своим перечно-гвоздичным ароматом. Из свежих листьев готовят салаты, высушенные - входят в состав пряных смесей, ароматизированных масел, уксуса. Хорошо растет в горшках.

• Туласи (Священный Базилик)- отличается резким перечно-гвоздичным ароматом, привкусом с горчинкой. Эта пряная трава базилика особо популярна в Индии, идет на приготовление острых блюд, используется в обрядах.

• Осмин- пряное и декоративное растение. Родина - Индия. Применяют в приготовлении салатов, маринадной смеси. Теплолюбив, легко высаживается в горшках.

Важно! Больше всего эфирных масел накапливается в базилике весной (период активного роста зелени), аскорбиновой кислоты - при появлении цветоносов.

Классификация базилика по аромату

Другой принцип классификации сортов базилика - аромат. От аромата зависит кулинарное использование того или иного сорта базилика. Так, базилик с запахом гвоздики, перца, лимона лучше подходит к мясным блюдам, аниса - рыбных или овощных блюд.

Гвоздичный

Среди сортов с гвоздичным запахом - гвоздичный, базилик Гвоздичный Аромат, Весеннее настроение, Смуглянка, Ред Рубин, Стелла, Совершенство, Темная ночь.

• Базилик гвоздичный- небольшие зеленые листики образуют плотный куст (высота - 60 см). Пригоден для круглогодичного выращивания дома в горшках.

• Базилик Гвоздичный Аромат- среднеранний сорт. По силе аромата способен заменить гвоздику при мариновании и солении. Широко применяется в приправах и соусах к мясным и рыбным блюдам. Высота - до 25 см, идеален для горшечного выращивания.

 

Гвоздично-перечный

Лучшие сорта базилика с подобным запахом - Маркиз, Василиск, Фантазер.

• Василиск- компактный сорт (от 15 см) с мелкими гладкими яйцевидными листочками. Хорошо растет в горшках и открытом грунте. В кулинарии применяют в разных видах.

• Маркиз - зеленый прямостоячий мелколистовой сорт (высота - 25 см), хорошо растет в горшках в комнатных условиях, на подоконниках. Масса одного растения 150 г.

Перечный

Перечным ароматом отличаются базилик камфорный, Магия Востока, Арамис, Орион, Рози, Рубин, Компатто, Осмин, Рубин Каира и др.

• Базилик камфорный (мятолистый)- известен терпкостью и солоноватостью, мягким перечным ароматом. Это - один из самых распространенных видов. Высота 55 – 70 см. Является замечательной приправой к мясу, сырам, пасте, рыбе.

• Рубин Каира– черно-фиолетовый сорт с ярким пряным перечным ароматом. Вкус слегка жгучий. При высушивании сохраняется. Высота 25 – 30 см. Можно выращивать в горшках и вазонах.

Лимонный

Среди сортов с лимонным ароматом - Базилик лимонный, Московский Богатырь, Искра, Новинка, Лимонный Аромат и др.

• Базилик Лимонный Аромат- обладает одним из самых сильных ароматов. Полураскидистый куст приносит 250 г гладких светло-зеленых листьев. Зелень служит для придания аромата и для украшения желе, десертов, муссов, салатов и напитков.

• Базилик лимонный- мелколистовой сорт (высота - 35 см) со вкусом лимона и запахом камфары. Придает основным блюдам, салатам и десертам легкий аромат с кислинкой.

Карамельный

Аромат карамели наиболее выражен в сортах Красный Рубин Нем Zaden, Карамельный, Любимчик и др.

• Красный Рубин Нем Zaden- выведен в Голландии, обладает редким запахом фруктовой карамели. Куст дает урожай в 300 г. Ароматизируют им напитки, уксусы, используют при приготовлении салатов, маринадов. Кроме свежего и сушеного, можно использовать и замороженный базилик.
• Карамельный- раннеспелый высокоурожайный с редким фруктово-карамельным ароматом. Широко используется в кулинарии в качестве вкусовой добавки.

Знаете ли Вы?При производстве камфорного масла главным ингредиентом является листва базилика. Для производства ванилина используется базилик эвенольный.

Маринадный

Базилик, используемый для приготовления маринадов, - это в основном зеленолистовые виды и сорта (Василиск, Гвоздичный Аромат, широколистный, эвенольный, греческий). Подходит также черно-фиолетовый сорт Рубин Каира. Есть и специально выведенные сорта для маринадов.

• Искуситель- специально выведенный овощной маринадный сорт с очень крупным зеленым листом и резким ароматом. При консервировании и мариновании используется свежим и сушеным.

Анисовый

Среди анисовых ароматов известны - базилик анисовый, Гурман Анисовый, Анисовый Восторг, Анисовый Аперитив и др.

• Базилик анисовый- одна из разновидностей душистого базилика. Имеет серебристые листья и фиолетовые стебли и соцветия. Одинаково хорошо растет в комнатных горшках и огороде. В огороде быстро размножается и подавляет сорняки.

Мятно-перечный

Самым ярким представителем этого аромата является базилик греческий:

• Базилик греческий- самый вкусный базилик, всемирно известен за классический аромат и мятно-перечный вкус. Кустики (высота - 15 см) имеют форму шара из мелких листочков. Хорошо выращивается в горшках. Активно используется в средиземноморской кухне (салаты, маринады, томатные соусы и др.)

Важно!Базилик способен давать хороший урожай круглый год в комнатных условиях на подоконнике. Обязательное условие - горшок должен быть керамическим.

Ментоловый

Классический представитель аромата ментола - базилик Бархат.

• Бархат- с темно-зелеными удлиненными (8 см) листьями, высотой - 25-30 см. Используют для маринования, ароматизации уксуса и масла, напитков, можно сушить и замораживать. Обладает тонизирующими свойствами.

Ванильный

Эти сорта используют в основном в производстве кондитерских изделий.

• Аромат Ванили- высокорослый неприхотливый сорт. Сочные листья (в молодом возрасте - зеленые, при созревании - фиолетовые) имеют пикантный ванильный привкус. Хорошо поддается выращиванию в комнатных условиях. Служит пищевой добавкой в кондитерских изделиях.

Знаете ли Вы?Базилик - хороший, проверенный временем афродозиак: в Древнем Риме считалось, что он излечивает оба пола от сексуальной холодности. Базилик помогает расслабиться и одновременно повышает потенцию.

Как разделяют растения по высоте

Следующий принцип классификации сортов базилика - высота растения: низкорослые, средней высоты и высокорослые. Исходя из наличия свободного пространства, вы сможете решить, какой базилик лучше посадить.

Низкорослые

Низкорослые сорта высотой от 15 см до 30 см. Они пригодны для горшечного разведения в комнатных условиях круглый год (с применением специальной подсветки). К таким сортам относятся Василиск (самый компактный сорт),Тролль и др.

Базилик средней высоты

Сорта базилика средней высоты - от 30 до 60 см: базилик коричный, фиолетовый, Чудесный, Нежный ранний и др.

Высокорослые сорта

Высокорослые сорта базилика - от 60 см до 85 см: Гурман гвоздичный (самый массивный сорт), Русский гигант, Королевская кровь, Рубин Каира и др.

Важно!Базилик никогда не кладут в блюда с грибами: их вкусы не сочетаются и «забьют» друг друга.

  Источник

Выбираем сорта базилика

Аромат лимона

Сорт ранний, быстрорастущий, очень урожайный (масса одного растения 200–250 г). Листья зеленые, овальные, среднего размера.

Высота: 50-60 см

 Сильно выраженный лимонный
 Для получения большого количества зелени универсального назначения

Душистый красавчик

Красивая листва: зеленая с фиолетовым «загаром». После срезки листья быстро отрастают повторно.

Высота: 30-40 см

 Нежный аромат с оттенками корицы и клевера

 Хорошо сочетается с выпечкой и фруктовыми салатами

Гвоздичный аромат

Среднеранний сорт со средней массой одного растения 270–300 г. Отличается ярким, насыщенным вкусом и ароматом, понравится любителям пряных блюд. Компактные размеры позволяют выращивать этот сорт в контейнерах.

Высота: 30-40 см

 Интенсивный гвоздичный

 Особенно хорош в мясных блюдах и маринадах

Весеннее настроение

Красивое, хорошо облиственное до земли растение, подходит для выращивания в контейнерах. Вкусовые качества зелени очень хорошие.

Высота: 30-40 см

 Интенсивный гвоздичный

 Особенно хорош в мясных блюдах и маринадах

Карамельный

Среднеспелый, листья зеленые с серебристым оттенком, масса одного растения 250–300 г. Очень урожайный сорт с высокими вкусовыми качествами и оригинальным ароматом.

Высота: 30-40 см

 Фруктовая карамель

 В свежем виде послужит изысканной приправой к фруктовым и овощным салатам

Дивный денек

Дает высокий урожай зелени с повышенным содержанием эфирного масла, хорошо сохраняет аромат при сушке.

Высота: 40-50 см

 Анисовый

 Лучший для приготовления острых блюд 

Смуглянка

Среднеранний сорт с интересным, слегка острым вкусом и сильным пряным ароматом. Хорошо сохраняет аромат при сушке.

Высота: 50-60 см

 Терпкий перечный

 Для ароматизации напитков, мясных и рыбных блюд

Красивая сказка

Среднеспелый сильнорослый сорт. Декоративен, благодаря хорошей урожайности подходит для использования в свежем виде и для заготовок.

Высота: 50-60 см

 Классический

 Придает классический пряный аромат соусам и салатам

Арарат

Красивые сине-зеленые зубчатые листья, большой выход зеленой массы. Среднеспелый сорт.

Высота: 40-60 см

 Сильный перечный

 Благодаря высокой урожайности хорош для заготовки впрок

Вдохновение

Компактное растение с красивыми некрупными блестящими листьями. По сравнению с другими сортами базилика относительно устойчив к пониженному освещению.

Высота: 40-50 см

 Сильный пряный

  Для выращивания в открытом грунте, на балконе, на подоконнике

Ред рубин 

Классический, проверенный временем сорт – один из лучших пурпурных. Сочетает декоративность, урожайность, хорошие вкусовые качества.

Высота: 40-50 см

 Гвоздичный

 Универсальный, для использования в свежем виде и для заготовок

Для спагетти

Эффектное растение с крупными, нежными, сильно пузырчатыми листьями. Вкус зелени – без горчинки. Дает высокий урожай, подходит для употребления в свежем виде и заготовок в сушеном и мороженом виде.

Высота: 35-40 см

 Классический пряный

 Идеален для блюд итальянской кухни

Ароматный пурпурный

Среднеранний сорт с сильным ароматом, вкус листьев – без горчинки. Пользуется большим любительским спросом. В сухих листьях аромат сохраняется до 3 лет.

Высота: 40-50 см

 Интенсивный классический 

 Для салатов, мясных блюд, для сушки

Тайская королева

Один из самых красивых сортов – удостоен золотой медали Fleuroselect. Фиолетовые стебли и соцветия эффектно сочетаются с ярко-зелеными листьями. Благодаря позднему цветению за лето успевает нарастить большую листовую массу.

Высота: 40-50 см

 Корица, анис

 Декоративен, подходит для цветников, используется в соусах, для ароматизации мясных и рыбных блюд 

Шалун

Один из самых декоративных зеленолистных сортов: листья мелкие, побеги очень густые. Использование в кулинарии универсальное.

Высота: 25 см

Сильный классический 

 Для декоративного огорода, балконной и горшечной культуры

Источник

 

Еще немного фоточек с сортами (по алфавиту)

  

  

  

  

  

 

 

 

 

  Пурпур

 

 

 

   Чародей

 

  Лимонный дольки