источник http://recepti.tv/vipechka/23661-tort-praga-pochti-po-gostu.html

[показать]

Торт "Прага" - почти по ГОСТу

Ингредиенты:
Для бисквита:
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки 
25г какао-порошка
40г сливочного масла

Для крема:
1 желток
20г воды 
120г сгущенки 
200г масла
пакетик ванильного сахара 
10г какао

Для глазури:
повидло (персиковое, абрикосовое)
60г масла
60г черного шоколада

Способ приготовления:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. 
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще. 
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. 
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать. 
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200С полчаса. 
Дать выстояться на решетке не менее 8 часов. 

Крем
Желток смешиваем с водой, добавляем сгущенку. Ставим на маленький огонь и варим до сгущения.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи торт повидлом (55г), охладить.

Глазурь:
Растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт.

Приятного аппетита!