Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Приправы

[264x268]
***При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист следует добавлять незадолго до окончания тепловой обработки блюда.
***Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист после окончания варки, он лишь портит вкус. А толченый чеснок следует добавлять в самом конце варки.
***Аромат свежих лавровых листьев будет насыщеннее, если перед закладкой листьев в блюдо сделать на них несколько надрезов.
***Применять гвоздику надо в строго умеренных дозах, даже самые минимальные ее количества придают пище сильный аромат, свойственный этой пряности.
***Корица придает простокваше, варенцу, кефиру приятный вкус.
***Все приправы в блюда из бобовых культур—соль, сахар, соевый соус, пряности и т. п. — вносятся только после полной готовности блюд.
***Приправы и пряности вводятся один раз — в самом конце приготовления, лучше уже после снятия блюда с огня в момент окончания приготовления.
***Сахар равномерно карамелизируется в сковороде, если рассыпать его по дну тонким слоем.
***Придать горчице пряный вкус можно, добавив уже в готовый продукт немного тертой гвоздики, корицы и сухого вина.
***Горчица надолго сохранит свою свежесть, если добавить в нее немного молока и щепотку соли.
***Горчицу можно приправить пряными травами, сахаром, мелко нарезанным чесноком и добавить немного кипяченной воды. Получиться изысканный соус.
***Нежный купырь сочетается с морковью, картофелем и супами. Используется только в свежем виде.
***Душица (орегано) вкусная приправа к пицце. Ее хорошо добавлять к блюдам из баранины или свинины.
***Мяту следует использовать умеренно. Добавляется в крюшоны, десерты и восточные блюда.
***Лук-резанец превосходно сочетается с помидорами, омлетом, творогом, креветками, картофелем.
***Базилик придает аромат блюдам из макарон. Лучше добавлять его в горячие блюда в конце варки.
***Шалфей хорош для ароматизации джемов, рассолов, ликеров, эссенций, а также как приправа к салатам.
***Укроп особенно хорош в рыбных блюдах. В пищу добавлять лишь нежные кончики, но не рубить их.
***Розмарин превосходно подходит к жаркому. Целые веточки гораздо легче удалить.
***Ясменник пахучий чаще используется для приготовления разнообразных крюшонов.