Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Желеобразователи и загустители

[206x210]
Желеобразователи и загустители – вещества, обладающие способностью делать продукт желеобразным (напоминающим студень). В промышленности невозможно без них обойтись при приготовлении пастилы, мармелада, желе и т.д. В домашней кулинарии они также необходимы (для студня, конфет, джемов и т.п.). Издавна человеком подмечены продукты животного и растительного происхождения, обладающие загустительными способностями: агар, пектин, желатин, карлук, растительный клей и другие.Желеобразователи не имеют отрицательных свойств, поэтому с успехом используются в пищевой промышленности и в домашней кулинарии.