Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Холодец

[320x240]
На 6-литровую кастрюлю
свиные или говяжьи ножки – 2 шт.
говяжья бульонка
индюшачье крыло –2 шт.
индюшачья голень – 1 шт.
черный перец горошком – 10 шт.
лавровый лист – 3-4 листа
соль – по вкусу (1 ст.л.)

Все мясо сложить в ведро, залить большим количеством воды и оставить на ночь (минимум 6 часов). Если бульонка большая, то ее предварительно разрубают на части.Утром слить воду, мясо тщательно промыть, плотно уложить в кастрюлю и залить холодной водой на 2 пальца выше мяса.Когда мясо закипит, огонь убавить до минимума (чтобы чуть-чуть кипело), плотно закрыть крышкой и варить 6 часов. Время от времени снимая жир.В конце варки добавить черный перец горошком, лавровый лист, можно опустить луковицу (потом выбросить), соль.
Бульон капнуть на блюдечко, и попробовать его пальцами. Если пальцы липнут друг к другу, то мясо больше варить не надо.Отключить, достать все мясо, перебрать его от костей и раздергать – с помощью ножа и вилки разобрать мясо и жилы на маленькие кусочки (измельчить).Сложить в плоские формы (судочки, тарелки), добавить мелко нарезанный чеснок и залить бульоном, в котором варилось мясо.Можно украсить, разложив сверху листики укропа, петрушки, звездочки из вареной моркови.Готовые формы с холодцом поставить застывать в холодное место – на балкон, на улицу, или остудить в помещении и убрать застывать в холодильник.Снять сверху застывший жир и подавать к столу.Подавать с горчицей или хреном.

Примечание:
Если холодец не застывает, значит, при варке было избыточное количество воды или мяса и не хватает клейковины. В этом случае надо взять пакетик желатина, развести его по инструкции на упаковке и влить во вновь нагретый холодец. Довести до кипения и по новой разлить в формы.Мясо на холодец можно брать любое кроме вырезки. Варьировать по желанию свинину, говядину, индюшатину, курицу в любых пропорциях, за исключением ножек, они обязательны. При необходимости, ноги опаливаются.Если варить только из курицы, надо брать много крыльев и лапок. Лапки опаливаются, и с них снимается кожура и когти.В холодец можно добавлять хвосты и уши свиные и говяжьи, предварительно опалив.Те, кто любит холодец мясной добавляют говяжью бульонку. Рульку брать не стоит, так как она даст много жира.

http://www.romanticdinner.ru/