Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Ванильно-шоколадное мороженое в шоколадной глазури


По этому рецепту получается отменное мороженное, которое по достоинству оценят сладкоежки. В качестве начинки можно использовать различные вкусности: мелко рубленые фрукты, дробленые орехи, цукаты и пр. А если каждый раз использовать новую начинку, то это поможет разнообразить холодные десерты.В случае отсутствия силиконовых формочек, их можно заменить любыми другими соответствующего размера. Нехватка или отсутствие шоколада – тоже не беда: приготовленное мороженное можно просто заморозить в подходящей емкости.Указанное количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

200 мл сливок 33-35%
250 г Маскарпоне (или Альметте)
3 яйца
150 г сахара
200 г шоколада
3 ч.л. какао
палочка ванили или 2 ч.л. ванильного сахара

Для начала растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке, немного наливаем в формочки, часть – на донышко, а часть – на стенки, что удобно делать вращением формочек в руках, И отправляем формочки с шоколадом на полчаса в морозильную камеру.Тем временем взбиваем сливки до загустения и смешиваем их с маскарпоне. Разбиваем три куриных яйца и отделяем желтки от белков.Желтки растираем с сахаром, вливаем этот "гоголь-моголь" в сливочную смесь и перемешиваем. Туда же добавляем взбитые до пены белки и все хорошо смешиваем. Раскладываем получившуюся смесь в две посуды.Теперь берем палочку ванили, разрезаем ее, извлекаем семена, кладем их в одну посуду со смесью и перемешиваем. В другую часть смеси кладем какао и перемешиваем.Достаем из морозилки охладившиеся формочки и наполняем половину их смесью с ванилью, а вторую половину – смесью с какао. Причем наполняем формочки только на половину их объема. И опять отправляем формочки в морозилку на полчаса.Снова извлекаем формочки из холодильника и теперь наполняем их смесями чуть-чуть не до верха (нужно оставить 3 – 4 мм свободного объема): к ванили доливаем смесь с какао, а к смеси с какао – ваниль. Благодаря этому у нас получится сразу два сорта мороженого: шоколадно – ванильное и ванильно – шоколадное.И снова на полчаса в морозилку, и снова достаем. На этот раз уже до самого верха наполняем формочки жидким шоколадом, после чего загружаем мороженое в морозильную камеру для окончательного замораживания – на 5-6 часов.Перед подачей к столу вначале достаем формочки из морозилки, а затем извлекаем из них мороженое и балуем им наших сладкоежек.

http://www.cookery-book.ru/