Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

10 специй, иметь которые просто необходимо

[226x500]
1. Крупнозернистая соль.
Я добавляю соль во все, что готовлю, включая выпечку. Она стоит недорого, всегда в наличии в любом магазине. Именно соль помогает вкусу других специй раскрыться. Благодаря соли пища с мягким, пресным вкусом способна заиграть яркими оттенками во рту, и даже вкус шоколада становится более выраженным.

2. Черный перец.
На самом деле я использую черный перец гораздо больше, чем соль. Обычно я каждую неделю покупаю свежемолотый черный перец Телличерри (Tellicherry) и держу про запас белый саравакский перец (Sarawak). Мне нравится экспериментировать с разными сортами перца. И хотя типичные пропорции перца и соли составляют 0,5:1, я часто использую равное количество обеих приправ.

3. Карри.
Основное достоинство этой пряности состоит в том, что обычно карри состоит из множества видов специй, которые вам не придется покупать отдельно и искать, где же разместить баночки. Если у вас есть такая возможность, покупайте карри в магазине индийских специй, если нет – карри Мадрас, которая выпускается в жестяных банках и обычно бывает в наличии в любом крупном супермаркете.

4. Порошок чили.
Также, как и карри, это удобная смесь, заменяющая многие отдельные специи. Не путайте порошок чили с красным молотым перцем: порошок чаще всего состоит из красного перца, тмина, кориандра, орегано и прочих специй.

5. Молотый тмин или семена тмина.
Основная специя во многих кухнях (мексиканской, индийской, каррибской, североафриканской). Без этой пряности я не могу обойтись.

6. Корица.
Корица подходит не только для выпечки в качестве неотъемлемого компаньона для яблок и груш. Ее можно добавлять в мясной рулет и мясное или овощное рагу.

7. Тимьян.
Моя любимая специя из зеленых трав; мне очень нравятся яйца и картофель с тимьяном. Покупая листовой, а не молотый тимьян, вы можете быть уверены в его качестве.

8. Молотый имбирь.
Как и корица, подходит не только для выпечки.

9. Кайенский перец.
Или перец стручковый жгучий, испанский красный перец – сладкий или острый – либо молотый перец анчо. Мне нравится острый вкус, поэтому я не могу себе представить полку со специями без жгучего перца.

10. Аррорут.
Удивлены? Аррорут – это загуститель, который не делает соусы мутными и служит заменой кукурузному крахмалу на кухне. Это не трава и не специя, но баночка с ним всегда у меня под рукой, чтобы придать изюминку жареным и тушеным блюдам.

http://www.simplebites.net/
Автор перевода: Мария Правикова