[595x415]
Морковная халва — древнее аюрведическое блюдо. Для его приготовления требуется мускатный орех.

Мускатный орех — сильнодействующее средство, его употребляют в небольших количествах, а иногда в сочетании с другими пряностями, как ароматическое и стимулирующее средство при приготовлении овощных, молочных блюд.

Мускатный орех также используется в приготовлении сладких блюд: халвы, пудингов, муссов и восточных сладостей. Очень хорошо сочетается со шпинатом и тыквой.

Ниже представлен рецепт морковной халвы. Блюдо балансирует вату и питту, слегка увеличивает капху.

Рецепт:

На 3 порции:

1 щепотка шафрана

2 столовые ложки воды

1 чашки мелко натертой моркови

4 столовых ложек гхи

0,6 чашки молока

1/3 чашки сахара

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1 столовая ложка молотого миндаля или

1 чайная ложка молотого фундука

Метод приготовления:

Замочите шафран не меньше чем на 10 минут в ложке теплого молока. Нагрейте гхи в кастрюле с толстым дном и положите туда натертую на терке морковь. Пассируйте, пока морковь не подрумянится и не появится аромат.

Постоянно помешивая, влейте молоко, положите специи и молотые миндаль и фундук.

Варите на маленьком огне, не закрывая, до исчезновения всей жидкости, примерно в течение 15 минут. Часто помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Замоченный шафран положить за 1-2 минуты до окончания приготовления. Подавайте в десертных чашечках.


Борис Рагозин (аюрведический доктор)