Нежная форель.

форель 1 кг (филе без кожи)                                                                            [306x321]                                    1 стол. ложка меда 
3 стол. ложки соли

Филе сполоснуть очень холодной водой и тщательно просушить льняным (или "вафельным") полотенцем. Смешать мед с солью. Получится очень вязкая масса. Эту массу по немногу нанести на рыбу, дать подтаять, хорошо втереть в рыбу, но очень аккуратно.
Филе выложить в стеклянную ёмкость, скрутив его в "рулон". Накрыть крышкой и убрать в холодильник. По истечении одного дня, филе свернуть на другую сторону , положить в ёмкость(в ней уже должен образоваться тузлук(жидкость, которую вытягивает соль). Тузлук не выливать. Продцедуру с переворачиванием филе повторить на третий день. На четвертый тузлук весь вылить, а рыбу можно есть.

и еще один любимый рецепт из Магадана

ФОРЕЛЬ, ЗАВЕРНУТАЯ В БЕКОН И ЗАПЕЧЕННАЯ
На 4 порции:
8 ломтиков бекона (растянутого ножом) или Пармской ветчины
8 листьев шалфея
8 филе форели без кожуры
1 лимон, только сок
Завернуть каждое рыбное филе в ветчину и закрепить зубочисткой.
Переложить форель на противень, приправить солью и черным перцем и полить лимонным соком. Запекать 6-8 мин до готовности (мякоть должна быть матовой). Подавать с зеленой фасолью, приготовленной на пару.

Рекомендую очень вкусно!