Это цитата сообщения Los-ku-tik Оригинальное сообщение
Кулинарная книга Галереи
Торт "Шоколадная мечта"
По рецепту - нужно точно соблюдать пропорции! Поэтому особо не самовыражайтесь! Итак!
Берем:
250 г масла
370 мл сахара
3 яйца
60 г темного! шоколада
500 мл муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
250 мл жирных сливок
ванилин
Духовку нагреть до 170 С. Смазать жиром форму и посыпать ее панировочными сухарями.
Взбить масло с сахаром, как обычно, по одному добавить яйца и растопленный шоколад. Смешать сухие ингредиенты. Взбить сливки с ванилином. Попеременно добавлять муку и сливки, начиная и кончая мукой.
Выпекать 50-60 мин. Дать 5-10 минут остыть в форме, а потом извлечь и полностью остудить.
Полить растопленным шоколадом и... приятного аппетита!
из отсебятины:
-внутри промазано взбитыми сливками)
-сверзу ягодки под желе. В следующий раз буду предварительно и верхний слой смазывать не шоколадом, а сливками - так намного нежнее!
Вишнево-миндальный пирог
Вам понадобится:
200 гр. муки
150 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
5 яиц
100 гр. миндаля
500 гр. вишен
250 мил жирных сливок для взбивания
желатин
1 ч.л. корицы
Взбиваем масло и 100 гр сахара
Отдельно до пены взбиваем яйца и оставшиеся 100 гр сахара
Смешиваем обе массы, добавляем рубленые ( я измельчаю в блендере) орехи, муку и корицу. После того, как масса станет гомогенной, добавляем 300 гр. вишни, перемешиваем, выкладываем в смазанную форму (лучше небольшого диаметра).
Выпекаем при температуре 200 градусов 30 минут)
Остудить, распустить желе, добавить вишневого сока, выложить на пирог слой взбитых с сахарной пудрой сливок, на них вишни и целый или рубленый миндаль, залить охлажденным вишневым желе)
Воздушный торт с красной смородинкой
125 гр. сливочного масла взбить со 125 гр. сахара. Отделить белки 4 яиц от желтков, желтки добавить к маслу и сахару. 150 гр. муки просеяь вместе с разрыхлителем, добавить во взбитую массу вместе с 4 столовыми ложками молока. Разделить тесто на 2 части и выпекать в форме диаметром 26 см 15 минут при температуре 180 градусов.
Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавить 200 граммов сахара или сахарной пудры. Рзделить массу на 2 части, выложить на остывшие коржи, посыпать рубленым миндалем (50 грю) и поставить в духовку на 20 минут.
Смешать 250 гр. обехжиренного творога со 100 гр. малинового йогурта, 2 ст л сахара, соком и цедрой одного лимона. Добавить в крем подготовленный желатин (изначально 12 гр. порошка). Когда крем начнет застывать, добавить в него 400 гр. смородины и взбитые сливки (изначально 200 мл 33%).
Выложить первый корж на блюдо, покрыть кремом, выложить второй корж, закрыть края торта кремом, украсить веточками смородины. Поставить на 2 часа в холодильник.
Творожный тортик с манго
Для коржа берем 300 гр печенья и 180 гр мягкого сливочного масла, измельчаем в блендере до однородной массы. Вырезаем из пергамента круг диаметром 26 см (как форма для выпечки), выкладываем его на дно формы, а на него - получившуюся массу, разравниваем. Оставляем на полчаса в холодильнике.
Тем временем замачиваем отдельно 16 и 4 грамма желатина. Для творожного крема смешиваем полкилограмма детского творожка с 200 гр творожного сыра, 80 гр сахара и пакетиком ванильного сахара. Разбухший желатин нагреваем с 30 мл сока манго, соединяем еще с 70 мл сока, вмешиваем полученную массу в творожный крем и осталяем в холодильнике на 20 минут.
Взбиваем 250 мл 33% сливок со столовой ложной сахарной пудры, 200 граммов вмешиваем в охлажденную и полузастывшую творожную массу, выкладываем ее на корж, ставим в холодильник. Когда масса станет полностью желеобразной, делаем прозрачную заливку, для чего 4 грамма желатина растворяем в 200 мл сока манго, немного охлаждаем и выливаем на торт. Ждем, когда желе застынет, и украшаем розетками из оставшихся взбитых сливок.
Захер торте
[699x450]Ингредиенты:
100 гр темного шоколада
250 гр воды для водяной бани
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
Пакетик разрыхлителя
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема
Помадка:
200 гр темного шоколада
160 мл сливок
Для начала нам необходимо растопить темный шоколад (лучше всего для этих целей взять темный Бабаевский) в маленькой мисочке на водяной бане и немного остудить, но не допустить застывания. Затем мы перетираем мягкое сливочное масло с сахаром и добавляем в смесь яйца, вмешивая их по очереди, не переставая помешивать.После этого просеиваем на полученное тесто муку с разрыхлителем и какао, тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленый миндаль (его можно обжарить) и растопленный шоколад. Выпекаем торт в 24-сантиметровой форме при температуре 180 градусов 50-60 минут. У меня форма 26 сантиметров, поэтому я держала торт в духовке всего полчаса.
Затем торт охлаждаем, и далее начинаются вариации. По старому рецепту, которым и поныне пользуются в кондитерской Демеля, торт покрывают сверху и по краям нагретым абрикосовым джемом, а затем заливают глазурью. По обновленному рецепту семьи Захер торт стали разрезать надвое и промазывать джемом еще и середину. Я делала по последнему варианту, и, скажу я Вам, без него корж был бы несколько суховат.
Классический Захер всегда подают со взбитыми сливками.
Для украшения я использовала обжаренные в конъяке мандариновые дольки, посыпанные затем сахаром и корицей.
Сливовый пирог с конъяком
Просеиваем 300 граммов муки с пакетиком разрыхлителя, затем смешиваем со 100 граммами сахара, 1 желтком и 180 граммами теплого сливочного масла. Полученное пластичное тесто закрываем крышкой и ставим на час в холодильник.
Чистим сливы (1 кг) от косточек, выкладываем их в кастрюльку. Засыпаем 100 граммами сахара, добавляем полпалочки корицы и 3 ст ложки конъяка. Оставляем на час, после чего варим 3 минуты на среднем огне. Разводим 4 столовые ложки крахмала в 7 столовых ложках воды, тщательно перемешиваем и выливаем в сливы, доводим массу до кипения, убираем палочку корицы.
В форме раскатывваем бОльшую часть теста, накалываем его вилкой в нескоьких местах,посыпаем рубленым миндалем (60 граммов), выкладываем на него сливы, закрываем решеткой из оставшегося теста. " столовые ложки молока смешиваем с желтком и смазываем решетку.
Выпекаем час при температуре 180 градусов.
Сливовый пирог с суфле из манки
Смешать 350 граммов муки с пакетиком сухих дрожжей, 150 мл теплого молока, 80 граммами сахара, 100 граммами сливочного масла и 1 яйцом, тщательно перемешать и вымесить достаточно крутое тесто. Затем закрыть емкость крышкой и оставить в теплом месте на 30-40 минут.
Тем временем отделить от белков 6 желтков и сварить манную кашу следующим образом. Довести 850 мл молока с 2 пакетиками ванильного сахара и с 75 граммами сахара до кипения, всыпать 150 граммов манки и цедру одного лимона. Варить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы необразовалось комочков. Составить с огня, немного остудить, вмесить в кашу желтки.
Выложить дрожжевое тесто в форму для выпечки (у меня диаметром 28 см, но можно использовать любую другую посуду для выпечки. в том числе лист), оставить на 15 минут.
Кога каша остынет, взбить белки и добавить туда получившуюся стойкую пену. Сливы (1,5 кг) очистить от косточек, нарезать на четвертинки, дать стечь соку и воде. Тем временем посыпать тесто в форме рубленым миндалем или искрошенным миндальным печеньем, выложить кашу на тесто, на ней разложить сливы, начиная от центра.
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 60-70 минут. Подавать со взбитыми сливками.
Венский Захер
150 гр мягкого сливочного масла смешиваем со 100 гр сахарной пудры, добавляем в смесь по одному желтки 8 яиц, взбиваем до консистенции крема. Растапливаем 150 гр горького шоколада на водяной бане с добавлением пары столовых ложек воды, если шоколад не очень качественный. В противном случае должен растопиться сам, образовав кремообразную массу, которую мы немного остужаем, непрерывно помешивая, и вбиваем в тесто. Просеиваем 150 гр муки с пакетиком разрыхлителя, добавляем в смесь. Взбиваем 8 белков с 50 гр самого мелокого сахара (или лучше пудры), постепенно добавляем в тесто. Очень осторожно отделяем белки от желтков, ибо если в белок попадет хоть капля желтка, то он не поднимется!
Выпекаем при температуре 180 градусов 50-60 минут. Затем разрезаем корж напополам, на водяной бане разогреваем абрикосовый ждем (я люблю побольше, граммов 250-300), тщательно промазываем еще теплые коржи, затем весь торт сверху и по краям. Варим глазурь из 150 гр горького шоколада, растопленного на водяной бане со 150 гр сливок. Даем остыть, помешивая, и заливаем торт. Взбиваем оставшиеся сливки с 2 ст л сахарной пудры, украшаем торт по периметру.
Австрийский торт "Линцер"
Смалываем с помощью блендера 150 гр миндаля, смешиваем его с ванилью (по вкусу), щепоткой соли, 1 чл рубленой корицы, молотой гвоздикой на кончине ножа, тертой цедрой одного лимона. Туда же просеиваем 150 гр муки. Добавляем 3 желтка и 140 гр холодного сливочного масла. Вымешиваем песочное тесто, покрываем пленкой и оставляем в холодильнике минут на 30-40.
Смазываем форму (26 см) маслом, выстилаем дно и бортики 2/3 теста. выливаем на тесто 300 гр варенья из черной смородины, которое в Австрии называют "Рибизель". Вметсо него можно использовать варенье из крыжовника. Оставшееся тесто раскатать с мукой, анрезать на полоски и сделать поверх варенья решетку. Смазать ее желтком, обсыпать края торта рубленым миндалем (50-60 гр).
Выпекать в нагретой до 180 гр духовке 35-45 минут до появления золотистой корочки. Подавать охлажденным, предварительно посыпав сахарной пудрой.
Миндальный торт с виноградом
Для коржа взбиваем 4 яйца со 150 гр сахара, ванилью и 4 столовыми ложками горячей воды. Просеиваем 150 гр муки и пакетик разрыхлителя в полученную массу. Добавить 100 граммов молотого миндаля. Выпекать в смазанной форме 26 см ри температуре 180 градусов 30-35 минут.
Тем временем готовим крем. Сначала замачиваем 20 гр желатина. Затем смешиваем 300 гр творога (я беру Тему, можно любой другой нежный и низкокалорийный) с 75 гр сахара и 4 столовыми ложками ликера (конъяка, рома - кто что любит, можно ромовую эссенцию - пару капель). Желатин распустить на водяной бане, добавить к смеси, поставить в холодильник. Пока смесь немного застынет, взбить 300 гр жирных сливок. Затем смешать сливки и творожный мусс.
Разделить корж на три части, поставить бортики разъемной формы, смазать творожным кремом. Между коржами выложить виноград, разрезанный пополам (предварительно втащитькосточки, если они имеются). Сверху выложить фрукты, залить их топпингом ("быстрым" желатином для покрытия тортов, либо обычным желатином), поставить в холодильник для застывания. Пока желатин схватывается, готовим шоколадную помадку: на водяной бане распускаем 150 гр темного шоколада со 100 гр сливок, охлаждаем. Обмазываем помадной бока торта, посыпаем сахарными шариками и подаем к чаю
Шварцвальдский торт
120 гр сливочного малса смешиваем со 120 гр сахара и ванилью (по вкусу). Добавляем в смесь 4 яйца, 100 гр растопленного на водяной бане горького шоколада, 4 стол ложки молока. В отдельной мисочке смешиваем 80 гр просеянной муки с 80 гр крахмала, 3 чайными ложками разрыхлителя и 80 гр молотого миндаля. Соединяем с шоколадной массой.
Выпекаем в духовке, нагретой до 180 градусов в течении 30-40 минут на втором снизу уровне духовки.
Для начинки необходимо развести 2 ст ложки крахмала 6 столовыми ложками вишневого сока. 300 мл сока вскипятить на медленном огне с 2 столовыми ложками сахара, добавить крахмал и еще раз вскипятить. Положить в кисель 400 граммов свежих вишен и остудитью.
Разделить корж на три части, нижний корж полить 2 столовыми ложками вишневой водки, остальные коржи - 3 столовыми ложками каждый. Вокруг коржа поставить бортик, выложить вишни. Взбить 800 мл сливок с 2 ст ложками сахарной пудры. Покрыть вишни частью сливок, накрыть коржом, повторить.
Сверху торт обмазать сливками и украсить шоколадом и вишнями.
Поскольку в нашем городке, затерянном между Европой и Азией, на момент приготовления сего торта резко пропали жирные ливки для взбивания, я заменила их на творожно-сливочное суфле.
Восточный торт с финиками
Мякоть 300 гр сушеных фиников залить 200 мл кипятка и оставить на 30 минут. Нарезать мелкими кубиками. 500 гр муки соединить со 100 гр сливочного масла, 200 гр сахара, нарезанными финиками и одним яйцом. Добавить щепотку тмина, муската, корицы. Вымесить крутое тесто, разделить на две части, раскатать. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 20 минут.
Крем - взбитые сливки (600 мл), между коржами киви и виноград, сверху прозрачный желейный топпинг.
Медовый торт с начинкой из груш, изюма и орехов
125 гр меда и 70 гр сливочного масла поместить в кастрюльку и распустить, непрестанно помешивая. Взбить 2 яйца, 120 гр сахара и 2 ст ложки рома до полного растворения сахара, пока смесь не побелеет. 1 с четвертью стакан муки просеять с 2 чл разрыхлителя, добавить яичную смесь и по щепотке молотой гвоздики и корицы. Измельчить 100 гр овсяных хлопьев в блендере до состояния порошка, добавить в тесто. Тщательо перемешать, добавить медово-сливочную коврижку.
500 гр груш очистить от сердцевинок, нарезть кубиками. 100 гр грецких орехов размять скалкой на мелкие кусочки, 100 гр белого изюма промыть в кипятке. Смешать груши, изюм, орехи, добавить 3 ст ложки сахара.
Выстлать форму пергаментом, вылить на него половину теста, выложить начинку, залить остатками теста. Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке 40 минут, дать остыть в форме.
Растопить 200 гр темного шоколада на водяной бане, облить торт. Украсить половинками грецких орехов.
Бисквитный рулет с ягодами в желе
Для теста отделить белки от желтков в 4 яйцах, взбить до пены отдельно белки и 50 гр сахара, а также желтки с 50 гр сахара и 3 ст ложками горячей воды. 100 гр муки просеять на взбитые желтки вместе с чайной ложкой разрыхлителя теста. Сверху на муку выложить белковую пену и хорошо перемешать, чтобы получилось тягучее, но жидкое тесто. Выстлать лист пергаментом, на него вылить тесто, разровнять по всей площади листа, чтобы тесто покрывало его тонким-тонким слоем. Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем сразу же вытащить бисквит из духовки, выложить его на полотенце и свернуть в рулетик.
Для начинки можно взять любые ягоды, как свежие, так и консервированные. Я предпочла использовать бруснику и вишню, по 250 гр каждой ягоды. Перед тем, как сделать ягодное желе, необходимо засыпать вишню с брусникой 30 гр сахара и 1 ст ложкой какао-порошка. Для желе замочить 10 гр желатина, затем распустить его на небольшом огне со сливками (100 мл). Дать немного остыть и смешать с ягодами. Поставить в холод на 10-15 минут в зависимости от качества используемого желатина. Когда масса станет затвердевать, развернуть бисквит, намазать его начинкой, снова свернуть и поставить в холодильник на пару часов для схватывания и пропитки.
После того, как рулет охладится, можно приступить к приготовлению шоколадной глазури. Для чего 200 гр темного шоколада топим на водяной бане с 20 мл сливок. Заливаем рулет, сверху украшаем взбитыми сливками, посыпаем какао и ягодами, обсыпанными сахаром.
Шоколадный торт
Для теста взбиваем 125 гр сахара с двумя охлажденными яйцами до густой белой пены. Затем добавляем в нее по 50 мл растительного масла и молока, еще раз взбиваем. Просеиваем 150 гр муки с пакетиком разрхлителя и 4 ст ложки какао, перемешиваем с яичной смесью. Выпекаем при температуре 200 градусов 40-45 минут.
Для грушевой прослойки оригинальный рецепт требует консервированных груш, но я их не люблю, и потом, они жесткие, а нам нужно, чтобы они таяли во рту. Поэтому я беру обычные груши, чищу их от сердцевинки и кожуры и варю в сахарном сиропе или просто грушевом соке с сахаром до тех пор, пока они не станут прозрачными и оооочень мягкими.
После того, как корж остыл, груши стекли, можно залить их желе. Для этого из 500-600 мл грушевого сока необходимо приготовить желе из пакетиков для топпинга по инструкции, указанной на них. Если топпинга нет, то используем обычный желатин по стандартной сехме: замачиваем в стакане холодной воды до разбухания, нагреваем с соком до полного растворения крупиц желатина, остужаем до вязкости и уже потом выливаем на корж и груши. Предварительно не забываем про бортики формы, чтобы желатин не потек)
Сверху на уже застывший желатин выкладываем взбитые сливки (600 гр), смешанные с 1 ст л сахарной пудры и 1-3 ст л какао (по вкусу, я делаю 1). Сверху посыпаем тертым темным шоколадом, убираем в холодильник на пару часов.
Нежный творожный пирог с персиками
Тесто можно купить песочное готовое, но его довольно просто сделать самостоятельно. Для этого 250 гр муки смешать со щепоткой соли, 90 гр сахара, 125 гр мягкого сливочного масла и 3 ст ложками теплой воды, яйцом и поставить в холодильник на 30-40 минут.
В это время выложить консериврованные персики (или свежие, но вываренные в сахарном сиропе до мягкости) на сито, чтобы стек сироп. 500 гр легкого творога смешиваем со 100 гр сахара, 2 ст ложками крахмала, 4 яйцами, 250 мл сливок, ванилью по вкусу. Я добавляю корицу и мускат, но это дело вкусовщины. Когда тесто станет холодным и упругим, выкладываем его в смазанную форму, разравниваем по дну и по бокам на всю высоту бортика. Выкладываем персики, заливаем творожной массой. Сверху немного обжимаем тесто так, чтобы до творога оставалось примерно 1,5 см.
Выпекаем в духовке 40-50 минут при температуре 200 градусов.
Классический творожник с какао
Для теста смешать 150гр просеянной муки с 1й щепоткой соли, добавить 80 гр сливочного масла, нарезанного кубиками, 1 яйцо. Перемешать, всыпать 2 ст ложки какао, 40 гр сахара и 4-6 ст ложек холодной воды. Замесить крутое песочное тесто, скатать его в шарик, закрыть пленкой и поместить в холодильник на 40-50 минут.
Тем временем 500гр обезжиренного творога смешать с 4 яйцами, 160гр сахара и щепоткой ванили. Когда масса станет однородной, добавить в нее 4 ст ложки крахмала. Затем размять основательно 150 гр сливочного сыра и постепенно вмешать его в творожную массу.
Выложить тесто на смазанную форму, сделать бортики. Распределить на нем творожную начинку.
Для посыпки 125гр муки необходимо смешать с 2 чл какао, 1 чл растворимого кофе и 100гр сахара. Настругать в сухую смесь сливочное масло (почти замороженное), быстро порубить всю массу ножом до состояния крошки. Распределить равномерно по начинке. Вариант два: смешать сухую смесь с мягким маслом, отложить тесто в морозильник, затем натереть его на начинку через некрупную терку.
Выпекать творожник в нагретой до 180 гр духовке 50 минут. Подавать со взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.
Апельсиновый пай с безе
Замесить тесто из 250гр муки, 2 ст л сахара, щепотки ванили, 1 желтка, щепотки соли, 125 гр мягкого сливочного масла и 3 ст л холодной воды. Скатать шарик, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 40-50 минут.
Нагреть духовку до 200 градусов, выложить в смазанную форму (д26) тесто, вылепив бортики, накрыть пергаментом и выпекать 10 минут.
Марокканские (желательно, но не обязательно, можно взять любые средней величины и сладкие) апельсины ошпарить горячей водой. Из двух выжать сок, цедру измельчить. Оставшиеся два апельсина очистить, мякоть отделить от пленочек и нарезать кубиками. Растопить 100гр сливочного масла, дать ему остыть, смешать с цедрой и соком двух апельсинов, 3 ст л крахмала, 160 гр сахарной пудры и 5 яйцами. Тщательно взбить смесь и добавить кусочки мякоти. Выложить крем на корж, поставить на 30 минут в духовку (те же 200 градусов).
Взбить 4 белка с 200 гр сахарной пудры и щепоткой соли до стойкой пены. Выложить массу на остывший пирог и поставить в духовку до подрумянивания безе.
Сметанный пирог с грушами и вишней
Пирог вышел экспромтом из подручных материалов. Так что пропорции можно менять леХко, фрукты-ягоды менять, к примеру, на яблоки, ежевику, бананы, персики - кто что предпочитает)
Итак, для теста смешиваем 200 гр маложирного творога, щепотку соли, граммов 130 муки, немного сахара, 130 граммов сливочного масла. Перемешиваем до однородной массы, выкладываем в форму, смазанную маслом, выравниваем по дну и бортикам, оставляя небольшой припуск на обжимание вокруг начинки.
Для начинки смешиваем 300-400 гр сметаны, 3-4 яйца, полстакана сахара, чуток лимонного сока, пару столовых ложек крахмала. Заливаем на тесто половину массы, выкладываем груши, заливаем оставшейся половиной, выкладываем сверху ягоды. Выпекаем при 200 градусах 30 минут, затем смазываем верх любым джемом (я брала сливовый), посыпаем любыми орехами (у меня миндаль) и выпекаем еще 10-15 минут до образования карамельной корочки. Остудить, посыпать сахарной пудрой и кушать с удовольствием!!!
Торт МММ: мед, манго, маскарпоне
100 гр грецких орехов нарубить и обжарить на раскаленной сковороде без масла. Нагреть духовку до 180 градусов. Смешать 200гр теплого сливочного масла с 200 гр меда, по одному вбить в получившуюся смесь 4 яйца, тщательно перемешать.
Просеять 250 гр муки с пакетиком разрыхлителя, смешать с орехами и 4 ст л какао-порошка, затем аккуратно подмешать к медовой массе. Выложить получившееся тесто в форму 26 см и выпекать 40 минут.
Натереть на мелкой терке цедру одного апельсина, из двух апельсинов выжать сок. Замочить 20 и 10 гр желатина в отдельных посудах.
Для крема смешать 125 гр теплого сливочного масла с апельсиновым соком (150 мл), 2мя яйцами, 3 желтками и 150 гр сахара. Взбить получившуюся массу на водяной бане. распустить замоченный желатин, протереть горячий крем через сито и еще раз взбить. Подмешать 500 гр маскарпоне, желатин, половину цедры, мякоть манго, нарезанную кубиками и 2 ст л водки.
Корж разрезать на две части, установить бортик вокруг первого, намазать половину крема, накрыть вторым коржом, покрыть половиной оставшегося крема. Выложить на поверхность половину манго, нарезанную дольками, посыпать оставшейся цедрой, залить распущенным на воде желатином. Поставить в холодильник не менее, чем на 4 часа. Вытащить торт из бортика, обмазать бока оставшейся четвертью крема, украсить их грецкими орехами.
