ЧАНАХИ

[показать]



В дальнейшем постараемся представить еще некоторые из серии "Ча", а именно Чакапули, Чахохбили, Чашушули, и не только: шашлыки, кебабы, хинкали.

Основным компонентом данного блюда является мясо молодого барашка. И еще одна особенность - только свежие овощи, никаких искусственных приправ типа Галлина-Бланка, Вегета и прочего буржуйского - только все натуральное, в этом вся фишка и особенность грузинской кухни.

Не используйте ничего консервированного, типа помидоров или томатной пасты - эффект не получится.

Чанахи приготавливается несложно, для приготовления вам понадобится следующий перечень продуктов:

Из расчета на 5-6 здоровых едоков берем в количестве, показанном на фотке внизу:

• ? Мясо молодого барашка, желательно реберная часть, около 2 кг.
• ? Курдючное сало - немного, не более чем на фото (если не любите жирное - берите меньше, но наше количество в самый раз).
• ? Бадриджаны (баклажаны), желательно одинакового, небольшого размера, не вялые.
• ? Помидоры, посочнее (наши в этот раз были не очень, поэтому смело можно добавить побольше, от этого будет еще вкуснее, поверьте).
• ? Картошка, одинакового размера (промойте под водой, чтобы убрать лишний крахмал).
• ? Русский (болгарский) перец, пару штук.
• ? Острый стручковый перец (не менее 50 мегатонн в тротиловом эквиваленте), а именно ядренно-атомный. Сколько брать? Решать вам :) Мы - по максимуму.
• ? Чеснок, много.
• ? Сельдерей, тоже много (что останется - закидывается в кастрюлю под крышку, для сока).
• ? Вино светлое, кахетинское, Ркацители.
• ? Соль (только не йодированная, умоляю), и никакого черного "перца", молотого или в горошинах.

Кстати, для справки: тот самый "черный перец", что присутствует у любой домохозяйки на кухне как раз с перцем ничего общего не имеет, он является плодом лианы Piper nigrum, смотрите на фото. Так что в Чанахи используется то, что имеет право называться настоящим перцем. Чанахи - острая, как полагается в грузинской кухне, полезная, так как изготавливается из всего свежего и на пару, и сытная, так как еда должна быть именно сытной и не обременяющей.

[показать]


Насчет вина оговорюсь сразу. Так как в грузинском вине по политическим причинам было обнаружено невероятно огромное количество пестицидов и прочих отрав (привет г-ну Онищенко), то грузинского вина в России само собой, не достать. Поэтому придется его заменить на другое такого же типа, а именно белое, сухое(!), и с максимальным содержанием танина, т.е. "неевропейского" типа, вино должно "вязать" язык, как хурма, т.е. в нем присутствуют дубильные вещества (кстати именно они дают неповторимый эффект при обработке мяса, делают его нежным).

Приготавливать Чанахи надо в большой эмалированной кастрюле с плотной крышкой. У нас посуда была дачно-походная, большой кастрюли под рукой не оказалось, поэтому мы распределили продукты при закладке на две, и варили одновременно.

ЗАМЕЧАНИЕ: Вторая кастрюля с мясом в кадр не попала, так что мяса в два раза больше чем на фото.

[показать]

Итак, приступаем:

Делаем неглубокие продольные надрезы на баклажанах, по одному на каждый, с вогнутой стороны, если "кривой".

[показать]

Режем курдючное сало (на фото общее количество - не переборщите!).

[показать]

Режем чеснок крупно, пластинками, по 2-3 мм

[показать]

Рекламная пауза. Летом у нас адская жара, поэтому по стакану холодного вина в самый раз. За мир во всем мире!

[показать]

Закладываем сало в баклажаны

[показать]

и в перцы, затем и туда и туда чеснок и сельдерей.

[показать]

Из длинных веточек сельдерея делаем аккуратные петли

[показать]

И делаем так (все можно не делать, только на те баклажаны, в которых начинка села неплотно:

[показать]

Параллельно делаем мелкие надрезы на обратной стороне готовых баклажанов и шпигуем его чесноком (не переусердствуйте - чтобы не лопнул, это важно, т.е. 2-3 штуки достаточно).

[показать]

Выглядит в итоге это так:

[показать]

На данном этапе можно посоветовать одну вещь: если мясо с ребрышками, то незадолго до этого отделите несколько штук, и прокалите их в глубокой сковороде, в собственном жиру, до потемнения, а затем переложите на самое дно кастрюли, вместе с выделившимся соком - это дает неповторимый вкус.

Закладываем на дно мясо, солим, картошку, солим, помидоры, перец и баклажаны. Еще раз солим.

[показать]

Засыпаем крупно порубленным сельдереем (ножки от сельдерея также идут туда). Заливаем все это 200 граммами (стаканом) вина (на кастрюлю, в нашем случае их было две). Но можно подлить и больше, если в процессе варки помидоы не выдали достаточно сока. Можно и воды самую малость добавить.

[показать]

Запихиваем между овощами атомный перчик (целиком), закрываем плотно крышкой, ставим на малый огонь. Варить надо где-то 1 час, время от времени проверяя наличие сока в кастрюле. Если крышка плотная - то ничего не выкипит. Готовность проверяем на взгляд, если в кастрюле выгядит так как на фотке, то значит все готово.

[показать]

и еще

[показать]

На стол горячий лаваш, прохладное вино, зелень, сыр, становимся в очередь каждый со своей глубокой тарелкой. Наливающий осторожно, шумовкой, не повредив целостности продуктов, достает каждому по одному виду овощей, накладывает мяса, затем все это заливается бульоном с помощью черпака. Все бегут к столу, отламывают лаваш и макают в сок. Вкус непередаваемый.

[показать]

Будьте здоровы! Приятного аппетита! Чанахс гаумарджос! :) Чанахи, грузинская кухня