Что нужно:

корень свежего имбиря – 2 см

сахар коричневый – 1 ч. л.

перец кайенский – щепотка

свекла – 3 штуки (крупной)

лук зеленый – маленький пучок

соль – по вкусу

клюквенный сок – 1 стакан

сок лимонный – 2 ст. л.

для заправки

чеснок молодой – 1 зубчик

натуральный йогурт – 2 стаканчика

кинза – маленький пучок

порошок кориандра – щепотка

что делать:
Приготовить заправку: влить в блендер йогурт, добавить измельченный чеснок и листья кинзы, приправить кориандром, солью и перцем по вкусу, пробить в однородную массу. Переложить заправку в стеклянную мисочку, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Дать 10 мин. постоять, затем залить клюквенным соком, смешанным с 2 стаканами воды; добавить натертый имбирь, кайенский перец, соль и сахар. Варить на среднем огне 30 мин.
Когда свекла станет мягкой, переложить суп в блендер и взбить в пюре. Добавить перец.

Подавать суп горячим или холодным с йогуртовой заправкой и измельченным зеленым луком.