Основа-тесто
В емкость выложить все ингредиенты для теста и быстро перемешать.

Скатать тесто в шар.

Треть теста завернуть в пленку и убрать в морозилку,
остальное тесто завернуть пленку и убрать в холодильник.

Яблоки очистить от кожуры и семенной коробочки
- должно получиться 800 гр.
Порезать МЕЛКИМ кубиком - не более 5 мм - я поленилась,
и начинка, хоть и получилась стабильной после выпечки, но все-таки не такая.

Яблочный сок
- взять из общего количества 80 мл, лимонный сок и сахар довести до кипения

В оставшемся соке развести крахмал.
Снять сок с огня и сразу влить крахмал и перемешать.
Немного остудить и влить в яблоки, перемешать.

Форму (лучше разьемную 24-26)
смазать маслом и присыпать мукой - излишки стряхнуть

Тесто из холодильника раскатать между двумя пленками и выложить в форму
Духовку разогреть на 160 градусов
У меня форма на 23

Выложить на тесто начинку, разровнять и немного прижать.

Тесто из морозилки натереть на терке и выложить поверх яблок

Слегка прижать и отправить в духовку на 1 час - у меня выпекался 1 час 20 минут за счет того, что форма была небольшая и слой яблок был намного выше, чем в форме на 24-26.
Вынуть из духовки и ОСТАВИТЬ в форме на 20 минут.
Я не снимала бортики и вместе с ними аккуратно перенесла пирог на решетку, дно формы убрала, остудила и отправила в холодильник на ночь.
Утром сняла бортики и присыпала верх сахарной пудрой.

Хрупкое тесто со сливочным вкусом и ароматная яблочная начинка - хорошее начало дня! Угощайтесь!

Еще раз добавлю - начинку резать кубиком не более 5 мм - это важно для стабильности начинки!
Пирог в форме на 23 получается высотой 4,5 см