Это цитата сообщения yevgenia Оригинальное сообщение

Булка днепропетровская

[550x427]
Купила в супермаркете у нас булку с названием "Днепропетровская".Очень она мне понравилась.Решила поискать рецепт,оказывается,выпекают по старому ГОСТу.Очень рекомендую.Теперь буду печь дома и не платить 7грн в магазине.Обойдется она около 3-3,50грн.Если за один раз сделать штучки 4,экономия уже видна.
Ингредиенты

Мука пшеничная высший сорт 300 г
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Соль 3 г
Сахар 51 г
Маргарин 39 г
Вода тёплая, t = + 40 °С 150 мл
Ванилин щепотка
Яйцо для смазки 1 шт.
Изюм 36 г
Способ приготовления

Рецепт для замеса теста безопарным методом на одну булку весом 500 г.
Да безопарного теста любые дрожжи, сухие или свежие, следует предварительно активировать.
Для этого дрожжи размачивают в 3 %-ном растворе сахара (3 г сахара на 100 мл теплой воды) и оставляют на 20-40 мин.
За это время дрожжи проснутся из законсериврованного холодом или высушиванием состояния и начнут максимально активно производить газ.
В течение всего срока активации дрожжей желательно поддерживать температуру раствора с дрожжами на уровне t = 35 °С.
Для этого поставить кружку с дрожжевой "бражкой" внутри более объемной посуды с горячей водой (t = 45-50 °С).


Замеcить тесто и дать ему выбродить 2 часа при комнатной температуре с одной обминкой спустя один час, во время которой вмешивать изюм.

Тесто подкатать в шар и дать 10 минут предварительной расстойки:

Окончательная расстойка длится 35 мин.

Затем смазать булку взбитым яйцом,сделать два параллельных надреза и выпекать в духовке 35 минут при t = 180 °C .
После выпечки булки остудить на решетке.


Рецептура по ГОСТу на эту булку была впервые разработана в Днепропетровске в середине 1970-х годов.
Эта исключительно сдобная булка (30% сдобы к весу муки + 12% изюма! ванильный аромат) считается национальным хлебобулочным изделием Украины.

1000 г муки пшеничной высшего сорта,
40 г дрожжей прессованных,
10 г соли,
170 г сахара,
130 г маргарина,
120 г изюма,
0.4 г ванилина,

вода до получения теста мягкой консистенции.
Яйцо для смазки изделий.
Масло растительное для смазки противня.
Мякиш влажностью 37%, пористость 70%, кислотность 3 град.
А вот второй способ.
ИЗ ОПАРНОГО ТЕСТА НА ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖАХ
Опара
175г муки
12г прессованных дрожжей
175г воды

Ставим на 4 часа при 30С. После двух часов брожения перемешать опару.Затем месим тесто

Тесто
125 г муки в.с.
3г соли

51г сахара
39г маргарина

36г изюма
0.12г ванилина

0-50г воды(смотрим по муке)

Замесили тесто, должно получиться очень послушное и эластичное тесто Чуточку плотнее чем на булки
Ставим тесто бродить при комнатной температуре около 2 часов. За это время делаем одну обминку, во время которой вмесить изюм.
Спелое тесто вываливаем на стол, очень хорошо обминаем его, и формируем круглую булку. Ставим на расстойку(мин 30-40)
Потом смазываем верх яйцом и только потом делаем надрезы Ставим выпекать при 160-170С мин 30-40