|
 [показать] Ингредиенты:
Мука пшеничная в.с. — 1200 г
Желтки — 10 штук
Масло сливочное — 500 мл
Жирное молоко — 500 мл
Сахар — 450 г
Изюм — 400 г
Кардамон зёрна — 0.5 ч.л.
Цедра лимона (нарубленная) — 1 ч.л.
Дрожжи свежие — 40 г
Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.
В сахар можно добавить ванилин для аромата.
Изюм, промытый в горячей воде, можно выдержать в роме.
Тесто лучше готовить в субботу вечером, т.к. его нужно оставить на ночь в холодильнике
Приготовление:
В первую очередь сделайте опару: 40 граммов прессованных дрожжей (или 1 пакетик быстродействующих) растворите в 500 мл теплого молока, добавьте 2 столовые ложки сахара, 100 граммов муки, все взбейте венчиком и оставьте на час.
Соедините 10 желтков с 350 граммами сахара и взбейте их в густую пену.
В опару просейте 2 стакана муки (450 граммов, можно чуть больше), затем на муку вылейте желтки с сахаром, на желтки с сахаром просейте еще 2 стакана муки. Начинайте вымешивать тесто. Когда вся мука увлажнится, а масса станет однородной, выложите ее на стол и продолжайте вымешивать, постепенно добавляя сливочное масло, разогревая его небольшими порциями между ладонями. Масла нужно добавить много, поэтому процесс вымешивания будет достаточно долгим – около 45 минут. Затем накройте тесто льняной салфеткой и оставьте на час. [300x280]
Затем подготовьте сухофрукты: смешайте предварительно вымоченный изюм, цедру и кардамон (кардамон нужно заранее измельчить в кофемолке со столовой ложкой сахара).
Возьмите тесто, добавьте в него сухофрукты с пряностями, осторожно промесите. Положите тесто в большую миску и уберите его в холодильник на ночь. Утром достаньте тесто, оставьте его согреться при комнатной температуре примерно на час. После этого нужно еще раз «обмять» тесто и разложить его по формам. Формы заполняйте примерно на треть. Накройте льняным полотенцем, оставьте формы с тестом постоять при комнатной температуре в течение 2-3 часов.
Выпекайте при температуре 200 С: первые 30 минут – с паром (на дно духовки нужно поставить сковороду с кипятком), следующие 30 минут – без пара.
Если нет времени на длительную выдержку в холодильнике, то можно оставить тесто при комнатной температуре до увеличения его объема в 2 раза, затем обмять, разложить по формам оставить постоять, после этого – выпечь в духовке.
Первые 30 минут обязательно выпекайте кулич с паром
Тщательно вымешивайте тесто, иначе оно будет тяжелым и плотным
За предоставленный рецепт благодарим интернет-портал belonika.ru.
|