Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Баклажановый «Кугель» императора Константина

… Каждое утро моя коллега по работе Элеонора живописует, что и как она готовила вчера вечером! Мы, конечно, восторгаемся, выспрашиваем подробности да рецептики, но еще больше завидуем её мужу. Есть чему! Учит Элеонора нас своеобразно, у неё все «на глазок» да «на зубок»! Вот это один из её рецептов, переделанный уже мною на свой лад (мацы-то у меня нет!). Получилось очень вкусно, очень, и я думаю, что и вам нужно хотя бы разок в своей жизни отведать это популярное в еврейской кулинарии блюдо. Здесь простой, но непривычный для большинства из нас способ приготовления.

[показать]

Баклажаны нарезаем соломкой (не вымачиваем) и обжариваем на хорошо разогретом подсолнечном масле до хорошо прожаренной корочки (лучше жарить сразу в форме, в которой вы будете запекать «кугель»).

[показать]

Пока баклажаны жарятся, мелко нарезаем зелень

[показать]

Готовим смесь из 5 яиц, 2 ложек муки и ложки майонеза: смесь необходимо хорошо размешать (чтобы была без комочков), лучше делать это в небольшой чашке миксером на невысокой скорости

[показать]

Помидор нарезаем мелкими кубиками вместе со шкуркой

[показать]

Добавляем к обжаренным баклажанам, и жарим еще 5-6 минут (выпариваем сок помидоры)

[показать]

Затем высыпаем на овощи зелень

[показать]

хорошо перемешиваем

[показать]

И заливаем яично-мучной смесью

[показать]

Поверхность «кугеля» выравниваем и ставим в разогретую духовку (я готовила в аэрогриле при средней скорости вентилятора, температура 205 градусов) до готовности (проверяем зубочисткой). У меня готовилось около 40 минут.

[показать]

[показать]

Девочки, пусть вас не пугает то, что и на поверхности «кугеля», и около стенок формы много масла. Масло потом всё впитается в овощи! Его будет даже мало!

Главное отличие «кугеля» от нашей русской запеканки: мы вместо муки добавляем молоко. Но с мукой вкус совершенно другой, более выраженный (в данном случае) вкус баклажан, другая плотность блюда, даже аромат другой. Дайте «кугелю» немножко остыть, и только потом разрезайте. Он прекрасно держит форму. Очень красиво смотрится «кугель», запеченный в форме для кексов (именно таким и угощала нас Элеонора). Это самостоятельное, очень сытное блюдо. И «кугелей» на самом деле море: картофельный, хлебный, яблочный, грушевый, тыквенный, из цукини …

источник