[250x180]
Реклама утверждает, что более 30% населения земного шара включает в свой ежедневный рацион йогурты и другие кисломолочные продукты. Также мы часто слышим, что на Западе потребляют йогурт в огромных количествах – от 15 до 35 килограммов в год на человека. Не приходится сомневаться, что йогурт, не только вкусный, но и полезный кисломолочный продукт.

Согласно словарю йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки). Можно сделать вывод, что делают йогурт йогуртом особые бактерии - так называемая болгарская палочка и термофильный стафилококк.

Но «этот» ли йогурт мы видим на прилавках магазинов?

Тайны ГОСТа

Прочитаем этикетку одной из ярких баночек, выставленных на прилавок в супермаркете: нормализованное молоко, сахар-песок, молоко сухое обезжиренное, йогуртовая закваска, бифидобактерии, фруктовая добавка, загустители (Е1442, каррагинан, ксантановая камедь), ароматизаторы, идентичные натуральным, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат натрия), краситель (масло смолы паприки).

Качественный продукт не должен содержать крахмала, тапиоки, агара и желатина. Нужная консистенция должна быть достигнута естественным способом без применения загустителей.

Многие продукты, которые мы привыкли называть йогуртами, на самом деле ими не являются. В процессе производства после сквашивания такие продукты подвергаются термической обработке. Это позволяет продлить срок их хранения, но, к сожалению, убивает живые йогуртовые культуры, а ведь именно они оказывают положительное влияние на наш организм. Согласно ГОСТу, с 1 января 2001 года только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку, могут по-настоящему называться йогуртами. Поэтому, находчивые производители стали называть свою продукцию йогуртными продуктами.

А между делом производители кисломолочной продукции активно поддерживают в сознании потребителей миф, что йогурт – крайне полезен и необходим.

Никто уже не оспаривает тот факт, что настоящий «живой» йогурт - богатейший источник кальция, необходимого для укрепления костной ткани. Также всем известно, что полезные бактерии, содержащиеся в йогурте - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus - способствуют улучшению пищеварения. Для увеличения полезных свойств и улучшения вкусовых качеств могут использоваться другие культуры, но в сочетании с одним или двумя основными. Йогурт обладает и другими полезными свойствами, такими как активизация витаминов группы В, укреплением иммунной системы.

Йогурт борется с вредными бактериями, успокаивает расстроенный кишечник. Кроме того, что йогурт содержит полезную пробиотическую микрофлору, йогуртовая закваска является еще и активным антагонистом условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания и пищевые отравления. Йогурты очень полезны как для детей, так и для взрослых. Особенно этот продукт необходим тем, кто работает на вредном производстве или живет в экологически неблагоприятной местности, кто питается в столовых, лечится антибиотиками, путешествует там, где велика опасность заражения кишечными инфекциями через воду. Обязательно надо есть йогурты будущим мамам. Таким образом, они защитят своих детей от кишечных расстройств.

Виды йогуртов:

Обезжиренный: то есть, изготовленный из обезжиренного молока. Хотя, на самом деле, небольшая часть жира в нем все-таки есть. Обезжиренным, как правило, маркируется любой продукт, жирность которого менее 0,5%. Внимательно читай упаковку, чтобы знать, что именно ты покупаешь.

С пониженной жирностью: как правило, такой йогурт производится из молока жирностью от 0,5% до 2,0%. Иногда маркируется как «нежирный».

Из цельного молока: производится из цельного молока с жирностью не менее 3,25%.

Ароматизированный йогурт: в такой йогурт добавляются разные ароматизаторы, от клубники до клена. Все началось с того, как в 1993 году в США в йогурт для увеличения срока годности стали добавлять фруктовый джем. Зачастую, чтобы вкус фруктов был более насыщенным, в такой йогурт добавляют много сахара. Поэтому совет тот же – не забывай читать состав.

Кефирный йогурт. Для его приготовления используется кефирная закваска и йогурт. В его состав могут входить фруктовый сок либо фрукты. Его еще называют питьевым.

Джамид. Этот подсушенный и соленый йогурт изготавливается из овечьего молока;

Соевый йогурт. В основу этого продукта входит соевое молоко;

Скир. Очень популярен в Ирландии. Для его приготовления, кроме классической закваски, используют сычужный фермент, применяемый в сырном производстве;

Греческий йогурт. Он изготавливается из овечьего молока и имеет более густую консистенцию, которая достигается путем удаления сыворотки из продукта. В этих целях используется марля или льняное полотенце;

Швейцарский, немецкий или рамйогурт (сливочный йогурт): изготовляется с добавлением сливок, а поэтому имеет более высокую жирность, до 10%. («Рам» по-немецки значит «сливки»).

Какой йогурт способен наладить работу кишечника?

Настоящий «живой» йогурт имеет срок хранения не более недели и должен храниться только в холодильнике при температуре не выше +8° С. Установленный производителем месячный срок годности йогурта вообще не стоит внимания – это мертвый продукт, в нем присутствуют консерванты.

Действительно «живой» йогурт не может храниться дольше трех недель, так как его бактериальные культуры плохо переносят соседство со всевозможными вкусовыми (теми же фруктовыми) добавками, консервантами и пр.

От термической обработки живые бактерии погибают и, следовательно, не могут принести организму никакой пользы. Поэтому йогурты из семейства «живых» не пастеризуются, тем более не стерилизуются и хранят их только в холодильнике.

Производитель устанавливает срок хранения йогурта и гарантирует «жизнеспособность» молочных бактерий в течение этого срока. Как правило, встречаются живые йогурты со сроком хранения 5 или 7 дней, но ГОСТ допускает, что среди йогуртов могут быть «долгожители», которые при правильном хранении могут существовать до 30 дней.

Самым важным при покупке кисломолочной продукции, в том числе и йогуртов - является информация о качестве приобретаемой продукции. Ведь мы уже отметили, что кисломолочные продукты - это те продукты, которые необходимо употреблять и взрослым и детям. Поэтому целесообразно напомнить том, что так же как любой продукт йогурт может быть как натуральным продуктом, так и его копией, которая, конечно, пользы никакой в себе не несёт, а напротив влечёт пагубные последствия для организма и здоровья в целом. Большинство имеющихся сегодня в продаже йогуртов - это совсем не натуральные продукты, как мы привыкли думать. В нашей стране йогурт быстро завоевал популярность благодаря стереотипу полезности, сложившемуся в отношении всех кисломолочных продуктов по средствам рекламных роликов.

Фрукты в йогурте

Вкус натурального способствующего пищеварению йогурта слишком кислый (Сюрприз, сюрприз!), поэтому он понравиться далеко не всем. Многие люди предпочитают сладкие фруктовые йогурты, но для нашего организма они бесполезны. Ведь даже если в йогурт добавляют настоящие фрукты, они не свежие, а подвергшиеся предварительной обработке. А значит, все витамины из них улетучились. К тому же, если живые бактерии, находящиеся в йогурте, сталкиваются с сахаром из фруктов, они переключаются с лактозы на фруктозу и начинают сбраживать фруктовые кусочки, а не ферментировать молоко. Так что производителям йогурта приходится добавлять специальные химические вещества, которые препятствуют процессу сбраживания, что, естественно, не прибавляет йогурту полезности.

Но! Никто не предупреждает покупателя, о том, что, приобретая йогурт со вкусом груши, мы на самом деле «покупаем иллюзию» этого фрукта, растворенную в кисломолочном продукте. Так называемая грушевая эссенция «обманывает» наши вкусовые рецепторы благодаря присутствию в ней бутиловых эфирных соединений уксусной кислоты. Говорят, они безвредны. Однако нужно знать, что бутилацетат - это растворитель, который применяется в производстве лакокрасочных материалов. Не стоит расслабляться и при виде в йогурте кусочков настоящих фруктов и ягод. В данном случае «натура» оказалась защищенной от порчи не с помощью термической обработки. Она прошла стерилизацию путем облучения «мирным атомом». Но даже бутилацетат и «мирный атом» в йогурте - это только часть «кисломолочной проблемы».

Другой момент касается присутствия или отсутствия в йогуртах биологически активных, то есть живых, микроорганизмов. Их наличие и определяет целебные свойства кисломолочных изделий, поэтому количество полезных бактерий на один кубический сантиметр продукта стало тем показателем, за который сегодня бьются все крупные производители йогуртов. Но здесь в производстве кисломолочных изделий обращает на себя внимание одно противоречие: с одной стороны, «молочники» пытаются внедрить в свою продукцию достаточное количество полезной микрофлоры, а с другой - стараются увеличить срок ее хранения. Но это плохо сочетается, так как по истечении определенного времени желанные бактерии в кисломолочных продуктах погибают. Длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в процессе которой заквасочные культуры погибают. Поэтому обработанный таким способом йогурт превращается в бесполезный, а возможно, и вредный, с учетом сидящей в нем «химии», продукт.

Однако, такая плачевная ситуация на рынке молочных продуктов, похоже характерна в большинстве случаев для российских производителей. На Западе этот продукт, видимо, действительно полезный, потому что он делается «для себя», а то, что выпускается рядом отечественных производителей, по качеству может быть совсем иным по сравнению с «внутренними» зарубежными йогуртами.

Во всех развитых странах люди, для которых важно благополучие своего здоровье и здоровье детей, отдают предпочтение натуральным и экологически чистым, биопродуктам. Такие крупные немецкие производители молочной биородукции, как Andechser и Sobbeke производят исключительно 100 % натуральные биойогурты. Они не «размениваются» на синтетику. Отличительной чертой биойогуртов является отсутствие консервантов, ароматизаторов, красителей, крахмала и прочих «улучшающих» добавок, за счет которых уменьшается живая микрофлора - основа всех кисломолочных продуктов. Выбирая йогурт, обязательно нужно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке. В просроченном обычном йогуртовом продукте со сроком хранения до трёх месяце уже не будет полезных бактерий молочно-кислого брожения, в нем понижается содержание витаминов, могут произойти процессы развития болезнетворных микробов. Такой йогурт, как и любой другой продукт с истекшим сроком годности, покупать нельзя! Срок хранения же «живого» - биойогурта не превышает недели. Это срок, при котором все полезные вещества, попадая в организм, сохраняют свои целебные свойства и не вредят общему здоровью.

Упаковка йогурта

Специалисты по упаковке не рекомендуют компаниям, производящим йогурты, использовать полистирольную тару. Потому что при повышении температуры полистирол может «обогатить» йогурт отнюдь не полезными для нашего организма веществами. А вот полипропилен в этом отношении совершенно безопасен.

Производителям и полипропиленовые, и полистирольные стаканчики обходятся практически в одну цену. Но полипропиленовую тару в России изготавливает гораздо меньшее количество предприятий, чем полистирольную. Остается только не утрачивать бдительности. Осматривайте донышко упаковки: полистирольная снабжается маркировкой «ps», полипропиленовая - «рр».