Заварное тесто
26-04-2012 10:45
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Марьяша5 Оригинальное сообщение
Готовим заварное тесто.
В переводе с французского choux означает - капуста. Предположительно так это тесто называлось из-за круглой формы. Но в некоторых источниках утверждается, что, мол, оно было очень густое и набирали его с помощью специальных маленьких ложек, в форме капусты. Вот не знаю, где правда и где вымысел. Довольно часто в литературе можно встретить упоминание имени Popelini, как автора этого теста. Попелини вроде бы появился при королевском дворе во Франции, благодаря Екатерине Медичи, которая, как известно, с собой привезла целую команду кондитеров. Тоже это достоверно неизвестно. Можно сказать, что то заварное тесто, которое мы сейчас с вами знаем, появилось в 18 веке. С заварным тестом делают бинье, зепполе, Париж-Брест, профитроли и т.д. Я знаю неколько рецептов. Выбрала именно этот, он мне нравится больше всех. Обычно варьирует количество яиц, воды и масла. Тесто, содержащее больше масла, более хрустящее.
Ингредиенты примерно на 26-28 штук:
100 мл. молока
100 мл. воды
80 гр. сливочного масла
120 гр. муки
щепотка соли
щепотка сахара
3 яйца
Способ приготовления:
В кастрюлю налить молоко, воду, добавить сливочное масло, порезанное кусочками, сахар, соль.
Довести до кипения. Как только закипт, всыпать муку. Муку нужно всыпать через сито и постоянно мешать. (Лучше если будете с помощником это делать) Затем полученную массу нужно поставить на умеренный огонь и прогреть её, 2 минуты, постоянно помешивая.
Снять с огня и добавить яйца. Яйца добавлять по одному! И постоянно мешать. Вот советую использовать такую лопатку. Очень удобно.
Масса должна в результате быть очень однородной и клейкообразной.
Затем эту массу следует сразу выдавить с помощью кондитерского мешка на форму, устелив её бумагой.Обычно выдавливают в несколько этапов.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 180°С в течении примерно 30 минут. Смотрите, чтобы они поднялись и зарумянились. Вот так.
Я больше всего люблю крем: взбитые маскарпоне и сахарная пудра. Это очень вкусно. Глазурь уже даже лишне.
Начинять основу с обратной стороны. Разрезать ис помощью кондитерского пакета заполнить кремом.
Бинье - основа круглой формы, а эклеры - продолговатые.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Марьяша5 Оригинальное сообщение
Готовим заварное тесто.В переводе с французского choux означает - капуста. Предположительно так это тесто называлось из-за круглой формы. Но в некоторых источниках утверждается, что, мол, оно было очень густое и набирали его с помощью специальных маленьких ложек, в форме капусты. Вот не знаю, где правда и где вымысел. Довольно часто в литературе можно встретить упоминание имени Popelini, как автора этого теста. Попелини вроде бы появился при королевском дворе во Франции, благодаря Екатерине Медичи, которая, как известно, с собой привезла целую команду кондитеров. Тоже это достоверно неизвестно. Можно сказать, что то заварное тесто, которое мы сейчас с вами знаем, появилось в 18 веке. С заварным тестом делают бинье, зепполе, Париж-Брест, профитроли и т.д. Я знаю неколько рецептов. Выбрала именно этот, он мне нравится больше всех. Обычно варьирует количество яиц, воды и масла. Тесто, содержащее больше масла, более хрустящее.
В этом рецепте нет ничего сложного, но соблюдать необходимо точные пропорции.
Ингредиенты примерно на 26-28 штук:
100 мл. молока
100 мл. воды
80 гр. сливочного масла
120 гр. муки
щепотка соли
щепотка сахара
3 яйца
Способ приготовления:
В кастрюлю налить молоко, воду, добавить сливочное масло, порезанное кусочками, сахар, соль.
Довести до кипения. Как только закипт, всыпать муку. Муку нужно всыпать через сито и постоянно мешать. (Лучше если будете с помощником это делать) Затем полученную массу нужно поставить на умеренный огонь и прогреть её, 2 минуты, постоянно помешивая.
Снять с огня и добавить яйца. Яйца добавлять по одному! И постоянно мешать. Вот советую использовать такую лопатку. Очень удобно.
Масса должна в результате быть очень однородной и клейкообразной.
Затем эту массу следует сразу выдавить с помощью кондитерского мешка на форму, устелив её бумагой.Обычно выдавливают в несколько этапов.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 180°С в течении примерно 30 минут. Смотрите, чтобы они поднялись и зарумянились. Вот так.
Я больше всего люблю крем: взбитые маскарпоне и сахарная пудра. Это очень вкусно. Глазурь уже даже лишне.
Начинять основу с обратной стороны. Разрезать ис помощью кондитерского пакета заполнить кремом.
Бинье - основа круглой формы, а эклеры - продолговатые.
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Заварное тесто | Григорий_Софронов - Дневник Григорий Софронов |
Лента друзей Григорий_Софронов
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»