Это цитата сообщения Нина_Андреевна Оригинальное сообщение

Капуста по-грузински – 3 лучших рецепта

Автор: Лана Беляш

ИСТОЧНИК

Капуста по-грузински – 3 лучших рецепта

Королевой заготовок из капусты, несомненно, является капуста по-грузински. Хрустящая, красивая и ароматная капусточка зимой приходится как нельзя кстати. Отличная закуска, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. Помимо того, что капуста по-грузински получается вкусной и красивой, она еще и очень полезная. О полезных свойствах капусты можно говорить долго – микроэлементы, витамины, углеводы и растительные жиры она имеет в изобилии. В этой статье я хочу рассказать вам о трех, на мой взгляд, самых удачных рецептах приготовления капусты по-грузински.

Капуста по-грузински – общая подготовка

Для любого из рецептов капусту белокочанную режут на большие куски, лучше в форме квадратов. Если в рецепте используется свекла, то её или режут соломкой либо кружочками, или натирают на тёрке. В принципе, здесь всё зависит от вкусов хозяйки. Чеснок режется мелко, а не раздавливается. Соль же желательно использовать как можно более крупную.

Рецепт №1 – капуста по-грузински с острым перцем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• 2-4 стручка острого перца. Зависит от того, насколько острую вы любите капусту;
• 1 средняя свекла;
• 5 средненьких зубочков чеснока;
• пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
• соль – 1 столовая ложка с горкой;
• уксус – 2 столовые ложки (этот ингредиент можно опустить);
• вода – 1 литр.

В кастрюлю накладываем слоями:

• куски капусты белокочанной;
• свеклу, порезанную соломкой;
• измельченную зелень;
• порезанный длинными полосками острый перец;
• мелко нарезанный чеснок;
• куски капусты;
• свеклу соломкой.

В литре воды растворить соль и уксус, залить овощи, выложенные в кастрюле слоями, придавить гнетом (я просто ставлю тарелку, а на нее ставлю литровую банку с водой). Под гнетом капуста по-грузински стоит 3 дня на кухне, после чего раскладывается по банкам, накрывается капроновыми крышками и убирается в холодильник. Если у вас есть холодный погреб – можете поставить банки туда. Хранится такая капуста не очень долго – месяца два-три, но зато вкуса она отменного, хрустящая и остренькая – отличная закуска.

Рецепт №2 – капуста по-грузински с морковью

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• 3 средних морковки;
• свекла маленькая вареная - 4-5 шт.;
• чеснок – 10-12 зубочков;
• соль – 1 столовая ложка с горкой;
• сахар – 1 не полный стакан;
• лавровый лист – 3-4 листочка;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• уксус 9% (лучше яблочный) - 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• вода – 1 литр.

В 3-ех литровые банки накладываем слоями:

• свекла кружечками;
• лаврушка и чеснок, порезанный мелко;
• капуста кусками;
• морковь соломкой.

В литре воды растворить соль, закипятить, долить уксус, растительное масло и перец, прокипятить 1-2 минуты на очень маленьком огне. Горячим рассолом заливаем овощи в банке. Такая капуста по-грузински будет готова уже через сутки. Накрытые капроновыми крышками банки хранятся в холодильнике до двух месяцев.

Рецепт №3 – капуста по-грузински с петрушкой и сельдереем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• петрушка – 3-4 пучка;
• сельдерей, натертый на крупную терку – 0,5 кг.;
• свекла, натертая на крупную терку – 300 гр.;
• красный молотый острый перец – 1 чайная ложка;
• чеснок, порезанный мелко – 10-12 зубочков;
• соль крупная – 3 столовых ложки с горкой.

В кастрюлю выкладываем слоями:

• капустные квадраты;
• посыпаем сельдереем;
• свеклой;
• чесноком;
• посыпаем перцем;
• посыпаем солью.

Слои повторяются дважды. Выложенные слоями капусту с петрушкой и сельдереем, залить кипятком так, чтобы вода покрывала их полностью. При комнатной температуре, под гнетом, капуста стоит 2 дня. Затем раскладываете ее по банкам, накрываете капроновыми крышками – и в холодильник или холодный погреб. Хранится такая капуста по-грузински 2-3 месяца.

В заключение пару советов:

• чем крупнее у вас кочан капусты, тем меньше должны быть куски;
• держите капусту по-грузински в холоде и в рассоле, полностью покрывающим ее.