[565x376]

Ингредиенты (на 2 порции):

• говяжие стейки - 3 шт (мои примерно были грамм на 700);
• тимьян - 2 веточки;
• петрушка - пучок;
• консервированный болгарский перец - 1 большой;
• руккола - пучок;
• оливковое масло - 3 ст.л.;
• бальзамический уксус - 1 ст.л.;
• соль, свежемолотый черный перец.

[265x177]Если вы уверены в качестве мяса, его перед жаркой лучше не мыть. Если все-таки помыли, то тщательно обсушите бумажным полотенцем, иначе оно не сможет правильно зажарится.
Солим и перчим стейки с двух сторон.

[265x177]Сбрызгиваем двумя ст.л. оливкового масла и посыпаем листиками тимьяна. Каждый стейк руками равномерно обмазываем маслом с тимьяном.

[265x177]Кладем на разогретую сковороду гриль. Жарим исходя из такого правила: стейк в 2 см - 3 минуты с каждой стороны - это прожарка с кровью (rare). 
Я хотела добится прожарки medium, поэтому жарила по 5 минут с каждой стороны, при чем через три минуты после начала приготовления я кусок поворачивала (заметьте - не ПЕРЕворачивала) на 90 градусов, чтобы полосочки  от сковороды на мясе сделали "решетку".

[265x177]Пока мясо жарится, режем мелко-мелко петрушку.

[265x177]Когда придет время, переворачиваем стейки и, накрыв крышкой меньшего диаметра, чем сковородка, прижимаем стейки сильно к сковороде на 20-30 секунд, затем открываем и продолжаем зажаривать. Не забываем в середине приготовления на второй стороне повернуть мясо, для получения "решетки".

[265x177]А тем временем мелко режем перец.

[265x177]Вот таким вот обрзом выглядели мои стейки на завершающем этапе приготовления. Выключаем сковородку, оставляем мясо на минуту. (Если вы делаете rare, что снимите сразу!)

[265x177]Быстренько перемешиваем петрушку с перцем, солим, добавляем бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло (я все это делая прямо на большой доске, на которой планирую подавать стейк).

[265x177]И кладем мясо сверху соуса "отдыхать" минут на 5-10.

[265x177]Пока моем и высушиваем рукколу.

[265x177]Мясо переворачиваем на доске, обмакивая в соусе. (Плюс ко всему мясо само даст хорошее количество своего сока).

[265x177]Сбоку горкой выкладывам рукколу и сразу же подаем.

[265x177]Муж был в восторге!

Мы осилили 2 стейка, а из третьего я на следующий день приготовила ролл (рецепт тут).

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

Ресторан.ру