Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Картофель Анна (Pomme de terre Anna)
Старая добрая французская классика. Готовится очень легко, а результат невероятно хорош. Единственный недостаток: диетическим его не назовёшь, так как в нем много сливочного масла – французские повара его обожают.
Это блюдо было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions).
Приготовить:
Картофель – 800г. Лучше всего сочный, но не рассыпчатый крупный картофель.
Соль – 0,5 чайной ложки
Свежемолотый душистый перец – 1/4 чайной ложки
Сливочное масло – 6 ст. ложек
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Можно использовать специальную насадку кухонного комбайна или терку для слайсов. Натереть их солью и перцем. Это не значит, что натирать каждый ломтик – посолить и поперчить порцию картофеля и слегка в руках перетереть. Масло растопить.
Хорошо смазать маслом дно большой сковороды или круглой формы для пирогов. Можно использовать стеклянную форму или порционные керамические формы.
Уложить дольки картофеля кольцами в несколько слоев. Каждый слой побрызгать сливочным маслом. Картофель у меня был мелковат, поэтому выложить круговые узоры оказалось сложно – уложила более-менее ровными слоями.
Разогреваем духовку до 200-220оС. Накрыть картофель крышкой или фольгой.
Выпекать около 40 минут для маленьких формочек или около 1 часа для большой формы. Картофель должен хорошенько зарумяниться. Но так как масло все-таки стекается вниз формы, румянится картофель больше на дне формы. Рекомендуется перевернуть его, как переворачивают пироги, и держать в духовке без крышки еще 5 минут. Но если боитесь, что «переворот» у вас может не получится, просто переверните форму на блюдо.
Картофель получается безумно вкусный, нежный, ароматный. Попробуйте, ведь французская кухня не может быть невкусной.
Его можно использовать как гарнир к свинине или есть просто с соленой рыбкой или салатом. Рецепт из книги «Готовим по-французски»
Приятного аппетита!