Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Это блюдо родом из Италии: Озей Скаппак ("Улетевшие птички")

ЭТО БЛЮДО, РОДОМ ИЗ ИТАЛИИ: ОЗЕЙ СКАППАК («УЛЕТЕВШИЕ ПТИЧКИ»)

[500x280]

Это блюдо, родом из итальянской провинции Бергано и Бреша, так называется, потому что раньше в мясо заворачивали маленьких птичек (воробьев), а теперь готовится без них.

Рецепт из книги Валентино Бонтемпи. «Мясо.Итальянская кухня».

На 6 персон

свинина — 500 г
копченая грудинка — 100 г
листья базилика (шалфея) — 15 шт.
белое вино — 0,5 ст.
оливковое масло — 50 г
сливочное масло — 50 г
мука — 20 г

[640x640]

Приготовление.

Мясо порезать на медальоны толщиной около 1 см и отбить.

[640x640]

Поверх каждого кусочка положить лист базилика (в оригинале шалфея) и тонкую полоску грудинки, закрепить деревянной зубочисткой.

[640x640]

Слегка посыпать мукой, обжарить на сковороде на смеси масел.

[640x640]

Как только подрумянится, добавить вино. Обжарить до загустения соуса. В качестве гарнира хорошо подавать зеленую стручковую фасоль.

[655x491]
Источник