Начинка:

150 гр сливочного сыра комнатной температуры
125 гр черного (60 %) шоколада, поломанного на кусочки
150 гр сливок 35 %
70 гр сахара
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление бисквита.

Духовку разогреть до 180С. Противень 40х30 см смазать маслом и застелить пекарской бумагой.

Шоколад растопить на паровой бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры.

На высокой скорости миксера  взбить желтки с 50 гр сахара в густую светлую массу - не менее 5 минут. Уменьшить скорость взбвания до минимальной, добавить шоколад и ванильный экстракт. Взбивать 30 секунд  - только до объединения масс.

Белки взбить в устойчивую пену (не выпадают из миски, если ее перевернуть вверх дном). В 3 приема добавить оставшийся сахар и взбить до жестких пиков (если вытянуть венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков).

В несколько приемов методом складывания вмешать белки в шоколадную смесь - лопаточкой делаем "8" -  сверху-вниз-по кругу.
Это надо делать осторожно, но быстро - чтобы не выпустить воздух из теста.

Распределить тесто по подготовленному противню. Выпекать в разогретой духовке 15-17 минут. Готовый бисквит приобретет блеск и будет пружинить при легком нажатии.

Готовый бисквит перевернуть на влажное кухонное полотенце. Снять бумагу на которой выпекался бисквит, а бисквит накрыть влажным кухонным полотенцем. Полностью остудить.

Приготовление крема.

Шоколад растопить на паровой бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры.

Сливки взбить с сахаром и ванильным экстрактом до устойчивых пиков.

Сливочный сыр взбить на низких оборотах миксера. Добавить остывший шоколад, взбить в однородную массу.

Аккуратно вмешать взбитые сливки в шоколадно-сливочный крем - все так же лопаткой "рисуем 8-ку".

Сборка рулета.

Распределить крем по всей поверхности бисквита. Аккуратно свернуть в рулет (при помощи полотенца, на котором остывал бисквит) и оправить в холодильник на ночь. Украсить по желанию - я растопила немного шоколада и через корнетик нанесла тоненькие полосочки шоколода на остывший рулет.