[показать]

Слова Мишель
Шоколадный бисквит: 

4 яица 
1/2 ст. сахара 
50 г шоколада 
1/2 ч.л. ванилина 
1/4 ст. муки 
1/4 ст. крахмала 
3 ст.л. какао-порошка 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
щепотка соли 

Шоколадный мусс: 

50 мл горячей воды 
20 г какао-порошка 
1 пластинка желатина 
250 мл сливок 
3 ст.л. сахара 

Смородиновый мусс: 

50 г пюре чёрной смородины (у меня оно было с минимальным количеством сахара. Если использовать смородину перетёртую с сахаром, то сахар для сливок нужно будет опустить) 
1 пластинка желатина 
250 мл сливок 
3 ст.л. сахара 

Шоколадная глазурь 
Черно-смородиновый ликёр Cassis (можно любой другой фруктовый) 

Бисквит. 
Разогреть духовку до 170С. 
Проложить пергаментной бумагой разъёмную форму, диаметром 9" (23 см). 
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель, какао и соль. Добавить 1/3 часть белков и акуратно перемешать. Ввести остальные белки. 
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. 

Шоколадный мусс. 
Желатин замочить в холодной воде на 2 мин, отжать. Какао-порошок растворить в горячей воде, добавить желатин и слегка охладить. Взбить сливки с сахаром. Постепенно ввести их в воду с какао. 

Смородиновый мусс. 
Желатин замочить в холодной воде на 2 мин, отжать. Пюре подогреть, чтобы можно было в нём растворить желатин. Соединить, взбитые с сахаром, сливки и смородиновую массу, с растворённым в ней желатином. 

Сборка. 
Разъёмную форму, в которой выпекался бисквит, застелить плёнкой (желательно acetate). Выложить на дно один корж, сбрызнуть его ликёром. Выложить шоколадный мусс и разровнять. Накрыть вторым коржом, пропитанным ликёром. Поверх выложить смородиновый мусс. 
Поставить в морозилку для застывания, как минимум, на 1 час. 
В это время приготовить шоколадную глазурь. Застывший торт покрыть глазурью, и хранить в холодильнике до 3-х дней или в морозилке до 1 месяца. 

Бисквит я делала обыкновенный и в морозилку торт не ставила. Он прекрасно застыл в холодильнике.

[показать]