Обернутые вокруг курятины ломтики бекона придают вкус дымка и хрусткость. Соус для этого старого английского куриного пирога состоит из белого вина и куриного костного бульона. Соус должен быть густым, потому что курица, когда ее укладывают в пирог, еще не готова, и в процессе запекания под коржом еще будет выделять соки. Подавайте пирог в сопровождении горчицы.

[показать]

Автор: Оливер Таки, Великобритания.



4 порции:

- 3 луковицы

- растительное масло

- 100г грибов (любых)

- курица, примерно 2 кг (с потрохами)

- букет гарни

- 100мл белого вина

- 100г муки

- 2л постного куриного бульона

- 8 ломтиков копченого бекона

- 300г слоеного теста (готового)

- яичная болтанка

- 1 ч.л вустерского соуса

- соль, перец (по вкусу)



1. Почистите лук, нарубите 2 луковицы и пожарьте 5 мин. в растительном масле. Отставьте в сторону. На другой сковороде пожарьте нарезанные ломтиками грибы в течение 5 мин. на сильном огне. Разрежьте курицу на 8 кусков. 

2. В кастрюле ,с небольшим количеством растительного масла, пожарьте курицу на сильном огне по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Она должна остаться недожаренной. Выньте курицу и отставьте в сторону.

3. Зажарьте потроха в оставшихся жарочных соках на сильном огне в течение 5 мин. Добавьте третью луковицу и букет гарни. Пожарьте до светло-коричневого цвета, в течение 5 мин. Дегласируйте белым вином. Дайте вину выпариться.

4. Всыпьте муку. Хорошо смешайте и увлажните костным бульоном. Поварите 1 час на тихом огне.

Оберните каждый кусок курицы ломтиком бекона.

5. Процедите соус и добавьте вустерский соус. Уложите куски курицы вместе с луком и грибами в овальную форму для запекания. Залейте соусом, посолите и поперчите

6. Накройте форму листом слоеного теста, оставив свисающие кромки. Смажьте яйцом. Пеките 20 мин. при температуре 200С и еще час при 150С. По готовности срежьте свисающее тесто с краев. Подавайте с горчицей и с картофелем, если пожелаете.



Приятного аппетита!



[показать]