[635x480]

Тесто:

• мука - 450-500мл (!)
• сухие дрожжи - 1ч.л.
• сливочное масло - 100гр
• сахар - 2ст.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• желток и молоко - 125мл (вылить желток в мерный стакан и долить молоком до отметки 125мл)
• манка - 1ч.л.

Начинки:

1. варенье из ягод или фруктов - 2/3 стакана + 1ч.л. крахмала
2. яблоки или груши - 2шт, очистить, нарезать дольками и присыпать сахаром и корицей
3. лимон - пропустить через мясорубку (или блендер) + 1стакан сахара + 1ч.л. крахмала
4. чернослив или курага - 200гр - порезать на 4 части каждую ягоду и замочить в кипяток на 10 минут
5. свежие или замороженные ягоды - 1 стакан (замороженные предварительно оттаять и слить сок, добавить 1/2 стакана сахара + 1ч.л. крахмала)

В миске смешать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.  Добавить размягченное сливочное масло и перетереть в крошку.

[показать]

В мерный стакан влить 1 желток и долить молоком (в моем случае вода) до отметки 125мл.

[показать]

Вылить яично-молочную смесь в муку и замесить мягкое пластичное тесто (вначале деревянной ложкой, а затем руками).
Отставить тесто в сторону на 20 минут и приготовить начинку.

[показать]

От теста отделить 1/3 для украшения верха пирога.
Оставшиеся 2/3 теста раскатать в круглый пласт толщиной около 1см и уложить в смазанную маслом форму диаметром 22см формируя бортики высотой 2см.
Присыпать манкой поверхность теста, чтобы предохранить его от размокания.
Поверх теста разложить начинку (у меня малиновое варенье).

[показать]

Из оставшейся 1/3 теста раскатать прямоугольник и нарезать его на полоски шириной около 1см.
Из полосок сделать решетку на поверхности теста. Края теста завернуть вовнутрь, формируя бортики.
Смазать верх пирога желтком или растительным маслом. 

[показать]

Выпекать в нагретой до 180градС духовке до зарумянивания (около 20минут).

[показать]