Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Торт миндальный а-ля "Альмонди"
Состав на 1 торт диаметром 20 см:
Тесто:
4 белка
200 г миндальной муки или мелко молотых орехов
170 г сахара
щепотка соли
Крем:
4 желтка
70 г сахара
1 ч.л. картофельного крахмала
150 мл молока
100 г сливочного масла
2 ст.л. миндальных лепестков.
Белки взбить с солью до твердых пиков, добавить постепенно по 1 ст.л. сахар для теста, каждый раз хорошо взбивая. Всыпать миндальную муку и аккуратно перемешать.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Противень застелить бумагой, начертить 2 круга одинакового диаметра, смазать маслом. На каждый круг выложить половину смеси и разровнять лопаточкой. Выпекать примерно 1 час до золотистого цвета.
Вынуть и остудить.
Пока коржи пекутся - делаем крем.
Для крема желтки смешать с сахаром и крахмалом, добавить молоко. Поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения и получения однородной массы. Но не давать кипеть. Снять с огня, остудить, не забывая помешивать. В еще немного теплый крем добавить масла и хорошо растереть.
Соединять лучше теплые коржи. Первый корж-крем-втрой корж-крем. Если есть разъемная форма для торта нужного диаметра - лучше в ней. Я делала бортик из фольги, края не ровные получились.
Миндальные лепестки поджарить на сухой сковороде, украсить торт.